先介绍下食材：河鲫鱼一条，小葱一大把、姜少许，黄酒，生抽，老抽，少许糖、油。先将鲫鱼洗净，去掉鱼肚里的黑膜，晾干水份。起油锅爆香姜片放入鲫鱼煎至二面鱼皮变黄，盛出，锅内留少许油，放入大把的小葱，开中火，把小葱煎透，煎香，煎好的鲫鱼放在香葱上，沿锅边倒入一勺黄酒，让酒精蒸发掉，加入老抽，调色，生抽调味，倒入一碗清水，盖上锅盖大火烧开后，中小火慢炖5分钟，慢慢收紧汤汁，最后，放入适量白糖调味，将鲫鱼装盆，葱盖在鱼上面，锅里留汤汁，倒入一勺熟油，用锅铲翻动汤汁至汤汁浓稠，就可浇在鲫鱼上面了。

　　这道菜色泽红亮，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，葱香四溢，饱浸汤汁的小葱比鱼肉更能吸引人的食欲，往往风卷残云后，留下的是鱼肉，葱早不见踪影了。　　　　 季育文