话说有次参加比赛，拿什么作品令俞大师费思量。他平时爱看书、看各种电视节目。正巧电视上在播放一档烹饪节目，有红烧鲍鱼、清炒螺片、灌汤虾球等。一般人一看而过，有扎实功底的俞大师却来了灵感：他将海螺肉取出，飞水后用红烧鲍鱼的方法慢慢煲制。再将螺肉改刀，加入冬笋、香菇等配料，重新酿入干净的海螺壳内，再注入高汤。用面皮覆盖，洒上忌司，入烤箱进行烤制。成品异香扑鼻、螺肉入味、咬劲十足。捧到大奖自然是名至实归。

　　东湖宾馆是一座有历史有故事，精致小巧又身处市中心的高档饭店，顾客多为上海滩的老知识分子、老克勒、老工商业者，俞大师就为他们设计了一套以上海本帮菜为主，苏浙两地菜为辅的菜单，传统与创新并蓄。

　　他从原材料着手，力争让老顾客们尝到许多传统菜的老味道。一道葱油鸡就看出俞大师的认真严格。葱油鸡源自粤菜，植根于上海。他遍尝几十种鸡，终于选定一款雪山鸡，由藏鸡和芦花鸡杂交而成，光鸡重约1250克。此鸡不肥不柴，吃口上劲，鲜嫩无渣，已成为老食客的必点菜。做鳝筒，必选500克3条的崇明野生黄鳝，而炒鳝丝，则选用来自苏北的笔筒黄鳝。凭着精、细、特的严苛要求，俞大师终将东湖宾馆的昔日风采，又重现于上海滩。

　　若丹