【佘山新笋 兰芬沁齿】

　　三月底，正值兰笋破土。日前，第二届“佘山百笋宴”美食文化节开幕。百花春笋酿花胶、特色手剥笋、芝麻笋酥……数十道与笋相关的珍馐摆满桌头，惹人垂涎。

　　佘山森林宾馆厨师长谈文华介绍，这次展示的每道菜品都有笋，焖、煮、炸、烤……做法多样，口感丰富。随着每年推陈出新，菜品早已超过了一百道，称为“百笋宴”当之无愧。

　　粽叶鲜笋扎肉是今年改良推出的新品，精选五花肉切成块，将鲜笋嵌入肉中，一同用粽叶裹紧，传统的本帮浓油赤酱中，渗入兰笋清香，鲜美入味。特色手剥笋也是谈文华的“得意之作”，看似外表朴实无华，其实这些鲜笋都经过高汤熬制，咸香鲜脆，最大程度保证了兰笋本身的原汁原味，乃至原貌。

　　“待得佘山新笋出，兰芬沁齿劝加餐。”清代诗人黄霆曾在《竹枝诗》中这样盛赞佘山兰笋。这波春味鲜美而短暂，愿君莫失好时节。

　　【手工青团 清香扑鼻】

　　从浦南带回野生青绿草，洗净、焯水、晾干、榨汁，得到的墨绿色汁液清香扑鼻，再将它揉入糯米中充分搅拌，雪白面团顷刻间泛出赏心悦目的绿意……清明节快要到了，石湖荡镇金胜村沈万英家庭农场内，沈万英与她的家庭成员们正忙着制作青团。

　　“掏青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”如袁枚在《随园食单》中所写的那样，万英家的乡村手作青团，也采用了这种传统工艺。

　　只见她取过一小团糯米粉团，在指尖沾上少许糯米粉，往中间掏出一个洞，再填入此前炒好的红豆沙馅，经过巧手不断揉压，一个青团就麻利地包完了。沈万英取来工具，往色泽碧绿的团子上刻一朵圆圆的花纹印记，朴素的团子登时又漂亮了几分，满溢春天的气息。

　　沈万英告诉记者，他们最近订单火爆，每天要卖出几百盒，忙得不可开交，凌晨2、3点就起床干活了。

　　这边正说着，那边，十分钟前开蒸的青团已热气腾腾出炉了。咬上一口，糯米皮柔软劲道，豆沙馅绵密清甜，满口清香四溢。

　　本报记者 杨洁