人体的胰腺可以分泌各种各样消化酶。正常情况下这些消化酶是以未激活的酶原形式存在于胰腺腺泡中，没有消化能力。当人们进食后，胰腺腺泡中未激活的酶原被激活，通过胰管进入消化道来分解和消化食物，主要用于消化高脂肪和高蛋白食物。当人们进食大量高能量食物时，甚至暴饮暴食，此时可刺激胰液大量的分泌，使胰腺导管内压增加，胰腺腺泡破裂，酶原被释放，遇到胰腺组织被激活，引起自身消化反应，导致胰腺受损；再加上酗酒，酒精又可对胰腺细胞有直接的破坏作用，还可促进胃酸分泌，进而促进胰液的分泌，导致胰腺导管引流不畅，胰腺导管内部压力增加，进一步破坏胰腺细胞，加重胰腺炎性反应。如果此时通过血、尿淀粉酶检查（升高）、B超检查（发现胰腺肿大，胰腺导管扩张，胰腺周围有少量渗出液），及时治疗，是可以痊愈的。 

　　必须提醒患者，急性胰腺炎即便痊愈，今后也要控制高脂肪、高热量的饮食及不良饮酒习惯，使胰腺得到充分休息，饮食规律，少吃煎炒，多吃蒸炖。盐也不宜多，宜进食低脂、高维生素、易消化的清淡食物；多吃菠菜、西兰花、花菜、萝卜等，并逐步增加蛋白质的量，如鱼、瘦肉、蛋白、豆腐等。陈建忠陈苏宁（主任） 

　　（同济大学附属同济医院超声诊断科）