罐儿蹄是济南传统风味小吃。顾名思义，就是用罐子炖的蹄儿。罐是陶罐，蹄儿是猪蹄。猪蹄含胶质较多，吃法也较多样，较为普遍的制作方法是酱制，其中以在罐中酱炖的味道最好，被列为济南名小吃。

　　罐儿蹄是济南人最爱吃的下酒菜，老少皆宜。罐儿蹄肉质酥烂，色味鲜醇，食后吮指回味，令人欲罢不能。

　　鲜猪蹄制作之前需处理干净。猪蹄面积小，褶皱多，猪蹄上的毛不容易拔干净，有经验的师傅都是将猪蹄放火上燎，猪毛遇火变焦，即使褶皱处也纤丝不留。去毛后的猪蹄放温水中浸泡，再刮洗干净。取一个洗净的陶罐，将猪蹄、酱油、冰糖、肉桂、八角、葱段、姜片放入罐内，加清水至刚漫过猪蹄，用鲜荷叶盖住罐口，放在旺火上烧热至沸后，移至微火上炖约7小时即成。罐儿蹄的制作关键有两点，猪蹄一定要刮洗干净，炖时一定要用小火。因陶罐传热缓慢，火候平缓，且不易与其他物质发生化学变化，故煨出的猪蹄汤浓肉烂，香味馥郁、肉烂味香，不腻口，佐酒下饭俱佳。

　　罐儿蹄与江南名菜“东坡肉”有异曲同工之妙。罐儿蹄早在清末年间就已闻名乡里，此菜是由济南150多年前的凤集楼创制的，多少年来，罐儿蹄是凤集楼叫座的小吃。为方便顾客远途携带，店家还专用一种荆条编的外糊油纸的长方形小篓子来装猪蹄，这包装极有特色，提上两篓馈赠亲友，很是“场面”。罐儿蹄味浓而不腻，佐酒下饭均可，令人吮指回味。