人参水晶鸡

　　这是一款“高大上”的宴客菜式。肉质鲜嫩的清远鸡，浸泡在人参熬制的上汤中。用蒸的方法，最大限度地保持鸡肉的鲜嫩，皮滑而不腻。过程简单易学，哪怕是烹饪新手，也同样可以搞定！

　　材料：

　　清远鸡、人参、姜、红枣、鸡汤、鸡汁

　　做法：

　　1．原鸡洗净，用厨房纸吸干水。

　　2.将鸡汁把鸡涂匀腌1小时，人参、姜、红枣放入鸡内.

　　3.用大火隔水蒸40~50分钟，拿出晾凉。

　　4.将鸡斩好，淋上清鸡汤即可。

　　脆皮鱼香山药

　　口感鲜甜的鲮鱼，健脾益肺的山药，都是市场上司空见惯的食材。将它们合二为一，用鱼肉的爽口，搭配山药的粉，加上油炸后面包糠的酥脆，咬一口鱼饼，获得三种口感。

　　材料：

　　草鲮鱼肉、山药、芫荽、盐、糖、生粉、味精、胡椒粉、面包糠

　　1．山药洗净去皮，切成小丁，隔水蒸5分钟；鲮鱼肉剁成茸，加入芫荽碎、盐、糖、味精、生粉、胡椒粉、葱末调味。

　　2．将山药和鲮鱼肉搅拌均匀，压平成厚薄适中的鱼饼，并铺上生粉和面包糠。

　　3．将鱼饼放在170度的滚油中，炸2~3分钟，直到鱼饼两面金黄。

　　4．切成小块，配上酸甜辣椒酱，就可以上桌了。

　　珍菌保健菜

　　这款菜式是需要减肥人士的挚爱。竹荪的网状结构，夹起来同样能锁住汤汁，最适合做上汤菜。爽滑的口感，忍不住一口接着一口地吃。蔬菜经过白灼，原有的营养成分和功效能最大限度的保留。竹荪能减低胆固醇，黑木耳清胃涤肠，多吃几口也不怕。

　　材料：

　　秋耳（秋天采摘的黑木耳）、菜心、竹荪、芥菜胆、姬松茸、鸡汤、盐

　　做法：

　　1．将秋耳、竹荪用水浸泡至发涨，菜心和芥菜胆洗净。

　　2. 把姫松茸和鸡汤一起炖一小时，熬制成高汤。

　　3．烧开水，先放芥菜和菜心，待菜变软时，再放秋耳和竹荪，放入盐调味。

　　4．将事先准备好的高汤煮热，淋在灼熟的青菜和菌菇上即可食用。