细数沪上的京帮菜：虹口的凯福饭店和沪郊的会宾楼早已消逝，悦宾楼沦为游客饭店,而曾经的一面京帮大旗国际饭店如今最出名的竟然是西饼屋的蝴蝶酥……九十年代南京路步行街改造，燕云楼从现在世茂百联的位置搬到了隔壁宝大祥楼上。市口变差了，菜还好吃吗？最近去打探了一下，仍看到了郭沫若题写的店名，在店堂里还能找到两件老东西，据说是有年头的绢画和贝壳镶嵌画，描绘的是北方大户人家的风光。

　　来燕云楼，烤鸭必吃。山东产的填鸭个头大，光鸭胚就足有6斤。燕云楼的烤鸭据说是师承宫廷御膳房的“挂炉烤鸭”技术，但是已经不是果木烤，而是用更加方便可控的煤气炉。烤出来的鸭子，呈现均匀的枣红色为上佳。鸭子当客片皮，传统的片法叫牡丹片，追求片出来108片，开片宽阔大气，像牡丹花瓣一样——老法里认为，连皮带肉，更能吃出鸭的质感。烤鸭上桌吃全套，个人觉得，鸭饼偏厚了，而且放一会儿容易干。甜面酱略微偏咸，倒像是保留了北方特色。京葱太冲了！吃完简直不能好好聊天……这里有一个窍坎，传统的鸭子死后是要打气的，使皮肉分离。如果是在大董和新大陆吃一顿，人均翻这里一个倍都不止，这里是实惠：一套烤鸭卖158元。加16元钱可以把鸭架拿去烧汤。老吃客说，还有一道韭黄炒鸭丝，也是店里是特色。

　　其实，燕云楼里我还喜欢的是银丝卷。简单来说，银丝卷就是精致立体的白馒头。这个精致的高级白馒头，店里卖3块钱一个，只供堂吃，下单了现蒸。我喜欢不过打包了回家，第二天用空气炸锅炸了一下，蘸炼乳吃当早饭，嗲！