泡椒简易做法

　　原料：青红小辣椒100g、盐5g、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10ml、水适量

　　做法：

　　1.辣椒洗净、晾干，确保没有一点水，否则会变质；

　　2.锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香；

　　3.倒入适量水烧开，关火晾凉；

　　4.调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟；

　　5.温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即成。

　　小窍门：

　　1.泡菜瓶最好选择瓶口密封严密，不透气的。这样才能使泡椒在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。

　　2.泡制的辣椒入坛前，一定要洗净晾干，另外，取泡椒时使用的筷子，切不可带油或水。

　　泡椒鸡胗

　　原料：泡椒、野山椒、鸡胗、大葱、油、盐、姜片、青椒

　　做法：

　　1.将鸡胗切好片后，用刀在鸡胗片上划十字；

　　2.划好后用料酒白胡椒腌制一会，然后在沸水里煮至变色后马上捞出；

　　3.将野山椒、泡椒、大葱切小段，姜片和青椒也切好；

　　4.热锅热油，放入大葱、野山椒、泡椒、姜片大火炒出味；

　　5.倒入青椒翻炒30秒后，再加入过水的鸡胗，一定要大火翻炒，加入鸡精和生抽调好味捞出即可。

　　泡椒凤爪

　　原料：凤爪500g、泡椒1份、葱姜蒜20g、干辣椒6根、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10g、盐、糖、白醋、白酒适量

　　做法：

　　1.凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中，倒入少许白酒、白醋；

　　2.腌制5分钟后，用清水冲洗干净，同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟；

　　3.此时，另取一口锅，放清水，泡椒汁，八角，干辣椒，桂皮，香叶，中火煮开，与此同时，准备一个大碗，把泡椒，葱段，姜片，大蒜，白醋，白酒，盐，糖放入；

　　4.将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉；

　　5.当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽；

　　6.过凉后的凤爪，放入泡椒汁内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用。

　　泡椒萝卜条

　　原料：白萝卜350g、胡萝卜200g、芹菜180g、糖、白醋、泡椒

　　做法：

　　1.准备食材，把白萝卜胡萝卜芹菜分别切成寸段；

　　2.将菜条放入盆中，加入一勺盐，待腌出水份后，将汤汁倒出不用，并挤尽剩余水份；

　　3.取一干净容器，放入适量泡椒和泡椒水，然后再取几根泡椒切碎，将切碎的泡椒也倒入汤汁中；

　　4.加适量糖，适量醋调成自已喜欢的酸辣甜味；

　　5.将萝卜菜条放入汤汁浸泡入味约两三个小时即可食用。

　　泡椒牛肉

　　原料：牛肉250g、白芝麻1汤匙、鸡蛋1个、黑胡椒1g、盐、红酒2汤匙、淀粉1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、糖1茶匙、蒜5瓣、葱花少许、泡椒10个

　　做法：

　　1.牛肉切成等大的小粒，加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀，再淋入橄榄油滋润牛肉，静置15分钟腌制入味；

　　2.热锅凉油，放入牛肉丁滑炒，待牛肉变色后，沥干油盛出备用，红绿泡椒可随意，葱切葱花；

　　3.锅留底油，放入蒜煸至微微焦色，注意不要煸糊，放入葱花和泡椒炒香；

　　4.放入之前炒过的牛肉，烹入料酒，调入生抽，加糖后大火翻炒；

　　5.炒至汤汁变少，撒白芝麻即可出锅。