云南是高原季风气候，如果季风无法到达，干旱就不可避免。有个很形象的民谣说：山高石头多，出门就爬坡，隔山喊得见，走路走一天。乡下买不到菜，遇到青黄不接时，就是不发生旱情，一年到头总有那么几天接不上趟，这时就只能吃平时备下的干菜。故大多数的农户家，不论来年有无干旱，每年都要提前备足下一年的干菜。秋天南瓜、萝卜、茄子丰收，摘回吃不完就及时切片晒干，放到木柜里储存，到旱季来临、种不出菜的时候就用水泡开，煮这些干菜吃。

　　干板菜是在冬天制作的，做法极其简单，只须把那些吃不完的白菜、青菜在沸水中焯一下在太阳下晒干即可，主要是为了便于储存。晒干的干板菜，一叶叶皱巴巴的，看上去像男人们吃的老草烟。小时候，每到冬天母亲都要焯好多的干板菜，以备来年在收豆麦、栽小秧这些重活出来时吃。吃时干板菜与蚕豆米、腊肉骨头或腊肉皮同煮，煮上二三个钟头，有蚕豆的沙感，有冬白菜的绵甜，还有腊肉的味道，吃起来香美可口。因为油水足，感觉是顿顿都在吃肉。

　　在农村，这干板菜的名声太大了，能与东北的猪肉炖粉条相媲美。虽然算不上名菜，也没有卖相，但吃在口里很实惠，在民间很受群众欢迎。如家中有多余的干板菜，还常作为礼品，在走亲串戚时送给亲朋好友及邻居们吃，一点都不丢面子。那时，从清明节到夏至的两个多月时间里，滇中乡下还种不出新鲜蔬菜，我们大部分时候都是吃这种干板菜来度过无菜期，回忆起来，至今仍印象深刻，情有独钟。

　　工作后，曾有十多年没吃到这乡下的干板菜了。记得有一次到大酒店吃饭，见桌上竟然有一碗久违了的干板菜，是用腊鹅煮出来的，汤汁浓白，香味十足，比我们当年用腊肉骨头煮出的干板菜好吃多了。可年轻人愣是看都不看一眼，他们根本不知道这干板菜在农村当年有多红火！

　　去年妻子在网上的开心农场玩得畅快，整天种菜、偷菜，乐此不疲，已经玩到二十几级了，但毕竟那是虚拟空间，没有一点实际意义。后来就不玩了，而是在医院旁边实实在在地开了几块菜地，种上了葱、蒜、韭菜、芫荽、白菜和青菜，既能锻炼身体，又能吃上时鲜蔬菜，还省下了不菲的买菜钱。所种的白菜、青菜吃不完，眼看着就要抽苔开花了，只得把青菜割回来腌腌菜。腌完腌菜后，还剩下些嫩闪闪的大白菜，问我咋个整？我一下子就想起了小时候那些好吃的干板菜，就说焯干板菜呀！孩子她大姨、大舅、小舅从昆明来，尝了我们做的干板菜后，临走时还不忘要带点回去。