江南三大菜，鲈鱼、莼菜和茭白。鲈鱼之所以能成为江南的三大名菜之一，并吸引着古往今来的众多文人墨客，可以说张翰功不可没。据《世说新语·识鉴》记载，西晋有一个叫张翰的官员，因为厌弃官场的黑暗和尔虞我诈，一日见秋风起，突然想起故乡吴郡的菰菜、莼羹、鲈鱼脍，不禁感慨，“人生最重要的是能够适合自己的想法，怎么能够为了名位而跑到千里之外来当官呢”，遂弃官还乡，过起了平常百姓的日子。于是，“莼鲈之思”便成了千古美谈，也使鲈鱼声名鹊起，名扬四海。

　　鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。北魏贾思勰的《齐民要术》载：“熟粟黄。谚曰：金齏玉脍。”其中的“金齑玉脍”就是“鲈鱼脍”，相传隋炀帝巡幸江南品尝此菜时，因其味鲜美异常，鱼肉洁白如玉，齑料色泽金黄，连声赞曰“金齑玉脍！”于是“鲈鱼脍”就有了另外一个形象的别称。

　　也许是因了江南水乡的温柔，鲈鱼的肉质洁白鲜嫩，清香而没有腥味。元稹在《酬友封话旧叙怀十二韵》中赞叹道：“莼菜银丝嫩，鲈鱼雪片肥。”鲈鱼可以做成许多的美味，诸如红烧鲈鱼，糖醋鲈鱼，鲈鱼莼菜汤，菊花鲈鱼羹，锡纸烧鲈鱼等。当然，我最喜欢的吃法还是清蒸鲈鱼，不需要太多的工序，也不需要太多的调味品。将一条鲈鱼放在锅里，用猛火蒸上十来分钟，然后倒去多余的汁水，再码上些葱丝、香菜、青红椒丝及胡椒粉，最后将猪油烧滚，淋在鱼身上就OK了。

　　鲈鱼不仅味美可口，而且营养丰富，不仅如此，鲈鱼还可以作为药引，《本草经疏》中说：“鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。”