咸菜烧笋

　　竹笋剥壳去老根洗净，切成5厘米长、1厘米宽的条，入沸水锅焯水。雪里蕻咸菜洗净切2厘米长的段。锅中放油烧热，放入竹笋煸透，烹黄酒，再放入咸菜炒匀，加水烧滚焖热，用旺火收汁，加味精即成。

　　特点：脆嫩咸鲜，清香可口。

　　咸肉河虾蒸萝卜

　　白萝卜去皮洗净切丝，入沸水锅焯水捞出加少许盐和味精拌匀，平铺在冷盆中，河虾剪去须脚洗净放盆中央，五花肋条咸肉刮洗净煮熟冷却后切片沿盆边围放一圈，蒸15分钟取出，虾上放姜丝和葱丝，浇上沸油即成。

　　特点：鲜嫩清爽。

　　马兰头炒肉片

　　红梗马兰头拣洗净，烫焯后捞出用冷水激凉挤干后剁末；猪里脊肉洗净切薄片，上蛋清浆，入四成热油锅滑油，锅中留底油，下马兰头末煸炒，加盐，白糖，味精，少许清水烧滚后勾芡，放入肉片炒匀，淋麻油即成。

　　特点：鲜嫩、清香，十分可口。

　　异香松腊肉

　　腊肉刮洗净，加葱姜，黄酒蒸熟后冷却切7厘米长的片，皮朝下整齐排放在碗中。臭豆腐洗净一切四，铺在腊肉上，一直铺到碗口，放黄酒，白糖，和生抽，味精，蒸20分钟，捡去葱姜，滗去蒸汁，将其反扣在盆中。蒸汁加鲜汤、味精烧开，勾薄芡，浇在肉上即成。

　　特点：异香扑鼻、风味独特。

　　雪菜豆瓣蒸塘鳢鱼

　　塘鳢鱼刮鳞去腥除内脏洗净，加盐、味精、胡椒粉腌渍上味，排放在冷盆中；雪里蕻咸菜去叶取梗洗净切细粒，竹笋嫩尖焯水后切丝。咸菜、笋丝和焯水后的青豆瓣一起加味精，麻油拌和铺在鱼上，放葱段，姜丝，蒸15分钟，去除葱姜即成。

　　特点：鱼肉细嫩，清鲜可口。

　　小黄鱼烧豆腐

　　小黄鱼刮鳞去腮除内脏洗净晾干。老豆腐切6厘米长4厘米宽0.8厘米厚的片入沸水锅焯水。小黄鱼入热油锅两面煎黄盛起。葱姜末煸香，放入小黄鱼，加黄酒、酱油、白糖、胡椒粉，水烧滚，放入豆腐用小火焖5分钟，用大火收浓卤汁，加味精，勾芡，淋热油即成。

　　特点：色泽酱红润、鲜嫩可口。

　　河蚌烧豆腐

　　河蚌劈开去内脏洗净，入沸水锅焯水后捞出切片。熟五花肋条肉切片，中豆腐切2厘米块，焯水后沥干。鲜汤烧滚，放入咸肉，豆腐、河蚌、烹黄酒，盐，胡椒粉，煮2分钟后，放味精，勾芡、淋热油即成。

　　特点：蚌肉鲜嫩，豆腐入味，咸鲜可口。

　　农家煮螺蛳

　　青壳螺蛳洗净，用清水浸养一天再洗净，剪去尾部洗净。葱花、姜片用热油炒香，放入螺蛳用旺火爆炒一分钟盛起，五花肋条肉洗净切片，扁尖笋浸泡撕成条切断。咸肉粒，笋采用油煸透，加适量适水清滚5分钟，放入螺蛳，烹黄酒，加胡椒粉，滚煮3分钟，加味精起锅。

　　特点：螺蛳鲜嫩入味。

　　笋丝炒荠菜

　　竹笋剥壳去老根洗净，焯水后切柳叶薄片，荠菜洗净切成末；熟五花咸肉切薄片，锅中放油烧热，下咸肉片，笋丝。荠菜末炒透、烹黄酒，加适量热水烧滚焖熟，加盐，味精，勾芡，淋麻油即成，特点：脆嫩咸鲜，清香可口。

　　青鱼糟汆汤

　　银丝荠菜拣洗净，加盐擦揉透暴腌24小时，洗净切段；青鱼半段刮鳞去内脏洗净切成块，加香糟，花雕黄酒腌渍12小时，洗净。鸡精油烧滚，放入鱼块和竹笋嫩片，煮断生，放入咸菜段，加盐，味精调味后起锅盛大油碗。

　　特点：汤清味鲜、鱼嫩、笋脆、菜清香、糟香浓郁。