对于饮食，我历来坚持这样一个观点：大家闺秀式的山珍海味能够让人清香绕舌、心旷神怡，而小家碧玉式的家常小炒照样能够让人满口生津、赏心悦目。吃够了山珍海味，不妨来品味一下我做的家常嫩炒五香豆腐。

　　嫩炒五香豆腐是我在农村中学送毕业班时常做的一个菜。直到现在，每当吃起这道菜，便会想起当年送毕业班时那紧张有序，久久难忘的同事情意和师生情谊。

　　根据我的经验，主要做法及烹调技巧是：

　　一、精选豆腐500克左右。选那些看上去厚实，有质感的，并且尽量不用豆腐边，因为边太硬，不润滑。

　　二、豆腐处理。将豆腐切成长宽约2-3厘米的小块。将锅刷净，放入适量水，烧开，当水沸腾时，将切好的豆腐放入。文火煮2分钟后捞出。沥水2-3分钟，这样经过水煮及沥过水的豆腐中的浆基本沥净，主要防止粘锅。

　　三、烧油及配料。将锅烧干，放胡姬花花生油。油稍多一点。烧至六七成熟，放入芭蕉3-4片，干红辣椒3-4个切成块。花椒10-26粒左右，放入精盐，这时放盐主要是让盐与油充分融合，不至于使后放入的豆腐盐味不均匀，待开始散发出五香气味时，将沥好水的豆腐放入。

　　四、嫩炒豆腐。调至文火，2分钟后，端锅将豆腐翻炒，1分钟后放入备好的花椒面水；2分钟后先后放入味精、切成1寸长的香菜。然后出锅，装盘。你便可尽享一份清香扑鼻而又满口生香的五香豆腐了。

　　这道菜的主要特点可用八个字概括；“经济、营养、美味、易做。”最适合寻常百姓的厨房和餐桌，你认为呢？