鲜鸡冰冻后再制作 如果买回来的是鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程；

　　用淘米水浸泡 先把干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩；

　　先焯再用冷水泡 事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。　　文 / 刘玉雯