香肠、咸肉等肉制品，一般含少量亚硝酸基化合物。在食用时只要弄去油脂即可。但在高温下会促使亚硝基化合物的合成，使致癌物含量增高，因此应避免食用油煎的香肠和咸肉。

　　虾皮、虾米肉含有2甲基亚硝胶等挥发性亚硝基化合物。因此最好用水煮后再烹饪，或在日光下直接暴晒3-6小时，也可达到消除致癌物的目的。

　　咸鱼中亚硝基化合物较多，食用前最好用水煮一下；如果在日光照射下也可除去鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体内部的致癌物破坏往往不大。

　　腌菜中含有一定数量的亚硝基，可用水煮、日照、热水洗除等方法消除，最佳方法是煮。