一个卖大闸蟹，一个卖煎饼果子，他们将会碰撞出怎样的火花？在最近举办的中欧国际工商学院“创业点将台”活动中，两名餐饮行业的优秀创业者与学者、创投专家分享各自精彩的创业故事。

　　傅骏

　　大闸蟹卖出“高端美食品牌”

　　傅骏做过百事可乐回家过年、桂纶镁的益达口香糖等视频广告作品。他用多年累积的品牌管理经验，设计出了“丰收蟹庄”，并创造了第一张大闸蟹礼券、第一家全资自有深加工厂。他说“互联网思维的根本就是用户体验，让用户觉得你好，为你去尖叫，用户满意是不够的，用户要惊喜，才能帮你分享”。

　　他认为大闸蟹行业有三个痛点，他的解决之道分别是——

　　市场对螃蟹分量不够、不安全的疑虑：请最好的评委组织全国赛事，每年根据评选结果选择供应商；允许退货；由实验室来检测螃蟹的食品安全；建立可以追溯到每只螃蟹来源的数据评估系统。

　　大闸蟹当礼品送，流通不方便：2002年做出了第一张大闸蟹的礼券，并且在礼券设计上下功夫。

　　螃蟹吃与保存不方便：投资加工厂做成好保存的醉蟹。又研发出用大闸蟹的膏和黄做的“秃黄油”，秃黄油做完之后剩下的蟹肉又做成干贝蟹肉，并围绕这个做精心营销。

　　从最初做渠道发明蟹券，到与美食家一起循着古菜谱进行深加工产品，再到涵盖更多食材兑换的全年营业，如今，傅骏的蟹庄已经完成了从“销售大闸蟹的礼品公司”到“高端美食品牌”的华丽转身。

　　赫畅

　　想把煎饼果子卖到美国去

　　卖煎饼是赫畅的第三次创业。赫畅今年32岁，先后在百度、谷歌、去哪儿网等公司任职。在开“黄太吉”传统美食店卖煎饼之前，他从未从事过任何与餐饮相关的行业。但他的互联网背景，给这个煎饼果子店打开了一条不同寻常的营销之路。

　　“黄太吉”几乎利用了所有社会化媒体平台营销，不止微博、大众点评，还有即时通讯工具，如微信、陌陌，通过这些途径来订餐和推送促销信息。10多平方米的煎饼店，13个座位，煎饼果子能从早卖到晚，猪蹄需提前预约限量发售，新浪微博粉丝量将近25000。

　　这个80后的煎饼果子，在保证产品质量的基础上，把精力花在打造一种社区氛围上，把用户体验从产品切换到品牌氛围上。

　　他在现场举了几个黄太吉玩营销的例子。比如，给顾客做到店停车攻略。“我们店门口不让停车，我们就做了一个停车攻略，第一告诉你要守法停车；要是你非得停在店门口，你就把后备厢翘起来，或者打双闪。”到后来，所有来停在黄太吉店门的车都打开后备箱，变成了顾客之间流传的文化。比如，用白领们认可的奔驰、Mini Cooper车队送餐。比如，赫畅自己每天想一条感悟箴言，打在当日的小票上。启用普通员工来作形象广告的主角，把他们拍出影星、乐队感，让员工们觉得好玩。

　　“我们有一个理念：到底什么叫品牌？品牌在我看起来就是四个字——第三人格。今天靠我们穿的衣服一不一样、我们用的手机一不一样，我们见面的时候，通过身上的物件就能判断出来我们俩是不是一类人，这是第三人格的展现。今天这么多人举着黄太吉煎饼果子袋子拍照的时候，这已经成为他们第三人格的表现。今天，我可以很确定地说黄太吉可以称为品牌。”

　　赫畅说，“黄太吉的梦想，是把煎饼果子卖到美国去，甚至能够登上中国股市，这有可能是未来30年我们这一代人能够塑造的最大的梦想。”

　　本报记者 叶薇