进入冬季，吃河虾河蟹是最佳时光。雄蟹膏硬，雌蟹黄红。蟹膏能滋阴养颜补肾壮阳。河虾的味道鲜美，虾肉有弹性又养颜，再选几只白鸭的鸭脚烹制成一道造型美观，鲜艳，营养更佳的菜肴。因为鸭子走路是一摇一摆一步一步走的，故取名“步步高升”，暗喻一年比一年好。这道菜，是良轩餐厅的招牌菜。

　　原料：河虾仁４００克，河蟹５００克（约６只３雌３雄），白鸭脚１０只，西兰花２５０克。

　　调味：盐，鲜粉，料酒，胡椒粉各适量，鲜汤２００克（无鲜汤可用清水代），生粉适量。

　　制作方法：河蟹洗净，锅内放冷水１０００克，将蟹下冷水锅内，开火煮１０分钟捞出。将蟹内的蟹膏蟹黄取出（待用）。虾仁洗净，沥干水分，将虾仁斩成茸。放在碗内加盐、鲜粉拌糊后再加蛋清2只再加３０克油搅匀，加上５－６克干生粉拌糊待用。鸭脚放锅内煮开，用火焖烧30分钟，见鸭脚酥而不烂，捞出放冷水内，将鸭脚上骨头逐步拆掉，但要小心一点，特别鸭掌心皮薄，尽量不要拆碎，拆好后摊在盆内，随后将虾茸分别放在鸭脚上面，成圆形，虾茸全摊在鸭脚上后，再将蟹黄蟹膏放在虾茸上面，要放均匀一点待用。西兰花修成小花形，花朵形上，下开水锅煮开，放点盐煮２－３分钟捞出，装在盆的中间，虾茸上笼蒸１０分钟，取出装在西兰花朵周围，锅上火烧热，放鲜汤２００克烧开放调味，匀成薄芡浇在西兰花朵上和浇在每一只虾茸上面，即成步步高升一菜上席。

　　特点：形状美观，咸鲜滑嫩，鸭脚上面有虾茸肉，虾茸肉上面有蟹膏、蟹黄和西兰花朵，有荤有素，营养丰富，造型美观。

　　提示：多余的蟹可拆成蟹肉，可烹制蟹粉豆腐、做蟹粉狮子头等。