农贸市场的大葱堆了一地，吸引了不少顾客前来购买。在北方，至今还有人保留着冬天储存大葱的习俗。

　　母亲炒菜的时候，先将剥好的葱切碎，待锅里的油热了，把葱扔进锅里，热油将葱花煎炒至金黄色，葱香立刻溢满屋子。这时候，才把切好的菜放进锅里翻炒，菜因葱的香气而增香。炒菜时，葱是必不可少的调味品。当然，葱也不仅仅扮演调味品，有时也是做菜的主料。家里来了客人，恰好菜又不多，母亲就摸出三个鸡蛋，切一棵大葱，把葱花搅到打碎的鸡蛋里，待油锅热了，把搅好的往锅里一摊，蛋液在油锅里渐渐膨胀，在锅底形成一个圆圆的饼。金黄色的鸡蛋饼上洒满点点绿莹莹的葱花，散发着诱人的香气。这盘菜还没端上桌，已经让我口水直流了。过年时候的葱爆肉，更是少不了葱这一主角。爆炒的肉里加上切成大块的葱段，葱白像玉，葱叶如翠，夹杂在嫩滑的肉片之间，先让你的眼睛醉了。吃到嘴里，那真是肉嫩葱脆，清香味美，清爽而不腻，不忍停箸。面条煮好以后，再把葱花撒进锅里。盛面条时，漂浮在面条汤上的翠绿葱花，更能勾起你的食欲。面条因葱花而味美，也因葱花而博得阳春面的美称。葱油饼是我的最爱，浸满油香的饼里，散发出诱人的缕缕葱香，实在是太好吃了。

　　在我的记忆中，更多的时候是生吃大葱。凉拌虾皮、毛蚬子或者海虹肉，少不了葱丝相伴。葱的辣味，与海产品的鲜味相得益彰。大葱切丝，和木耳丝、煸好的肉丝一起，卷进豆腐皮中蘸甜面酱吃，既爽口又有营养。大葱蘸着虾酱吃，虽说吃后会有很重的口气，但吃的时候那叫一个爽。把大葱卷进煎饼，会有一种特殊的香味。

　　有人不喜葱的辛辣，忌讳生吃后口中残留的浓重味道。其实大葱的性情很随和，宋代陶谷在《清弄录》中写道：“葱和羹众，味若药剂必用甘草也，所以文言曰和事草。”除了和事草这个名字，古人还给大葱另一个很平和的名字——菜伯。即是说，大葱和诸菜均可搭配，可以起到为别的菜增香增味的作用，而不会遮掩菜原有的味道。