煲仔饭是一道简单而又富于创意的美食。说简单，是指饭菜一锅煮的方式及直接用饭煲进食。

　　食肆的煲仔饭品种繁多，常见的有腊味饭、排骨饭、滑鸡饭、牛肉饭、肉片饭、黄鳝饭、田鸡饭等等，在经典的煲仔饭食店可看到这样的景象：店铺的当门处摆一长溜灶头，灶头上坐着一个个热气蒸腾的瓦煲仔，一般的店都可同时煮十来煲饭，煮饭的师傅手持长筷子在灶前巡来巡去，根据情况调整火候，撤走煮好的，加入待煮的，场面也颇为壮观。判断饭熟与否，一是看时间，二是凭经验，一般来说，煮一煲饭得花十来分钟，而饭熟透时所冒出的蒸气和香气，也可作为参考，由于瓦煲的煲底厚，因此，即便是用旺火焗饭，也不容易把饭烧焦，待锅盖上冒起白烟，饭菜的香味从锅中溢出，这煲仔饭就算做好了。

　　我从小就爱吃瓦煲饭。那时候母亲爱用瓦煲做炊具，用柴火烧饭。用柴火烧的瓦煲饭不光饭味足，而且还透出一股特殊的饭香。

　　那年月腊味也是稀罕物，平时难见得着，只有到了过年前后，猪肉多了些，父亲才会拿一些来腌晒，做成腊肉。母亲会用腊肉做出很多花样来，但我们最期待的还是母亲用柴火烧的腊肉瓦煲饭。腊肉饭的制作极简单：大火将米饭烧开，稍收水，即可放进腊肉，此后可逐渐撤去明火，只余炭火焗饭，待炭火渐熄，香喷喷热腾腾的腊味瓦煲饭也就做好了。

　　已经多年没有这样的生活体验了。厨房的革命首先从燃料开始，先是由燃煤取代了柴火，然后是燃气取代了煤；而炊具的变化也令人眼花缭乱，电饭煲的出现彻底颠覆了现代人的烹煮方式，在城镇家庭，恐怕没什么人愿意再用瓦煲这样的传统炊具来烧饭了吧。

　　当古老的瓦煲被现代都市的厨房所冷落，煲仔饭的生意却越做越红火。我常常到我家对面的食店吃煲仔饭，此店的煲仔饭做得十分地道，米一定是用上好的丝苗香米，取其米粒晶莹瘦长，煮出的饭粒形状修长优雅，口感柔软而有韧度；菜式与酱汁的调制也十分讲究，如排骨、黄鳝多用豉汁来腌制，鸡肉、牛肉等则以姜汁糖酒来调味，而酱汁的调配更是食店的秘技，大抵系用上好的酱油加入糖和各种香料制成，饭菜熟后，浇上此汁，可令饭食更添鲜美。据说用粗陶瓦煲煮出的饭特别香，这或许与这种煲材质粗疏、透气和导热性能合适有关。