问 市民张洁来电询问，现在外出吃饭越来越多，选择饭店有没有什么小窍门？

　　答 食品安全专家认为，在外就餐时，首先选择具备有效餐饮服务许可证的饭店，经营的范围要与许可证核定的范围相一致；其次选择安全的饭店，“吃饭找笑脸”是选择安全饭店的有效方法；第三尽量不要选择客流量陡增的饭店。因为突然集中增大的供应量，可能导致饭店超负荷加工，为食品安全埋下隐患。

　　喝牛奶腹泻咋回事

　　问 市民范杰来电咨询，自己喝牛奶经常会腹泻，是怎么回事？

　　答 食品安全专家分析说，牛奶是营养食品的首选，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于牛奶中含有乳糖。而乳糖在体内分解代谢需要有乳糖酶的参与，有些人因体内缺乏乳糖酶，使乳糖无法在肠道消化，从而造成肠鸣、腹痛甚至腹泻等，在医学上称之为“乳糖不耐症”。牛奶少量多次饮用可以在一定程度上避免乳糖不耐症的发生。

　　蔬菜怎么吃有营养

　　问 市民张人健来电询问，绿色蔬菜如何吃更有营养？

　　答 食品安全专家认为，绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质，则应注意以下几点：

　　（1）能生吃的蔬菜尽量生吃

　　蔬菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食。

　　（2）吃饭时应先吃蔬菜

　　当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。

　　（3）食用时一定要烧透

　　如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。

　　（4）食用时尽量不加佐料

　　在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。

　　（5）不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴

　　饮用蔬菜榨取汁液，会影响唾液中的消化酶分泌，所以蔬菜汁只能作为辅助食品饮用。