小摊旁放着两个大桶，其中一个盛满了萝卜丝，另一个则装着面粉，这两样便是制作油墩子的原材料。萝卜洗净去皮刨成丝状后加盐腌制两小时方能完全去除辛辣味，挤掉多余汁水后加入味精和糖调味，撒上葱花提香；面粉加水后用打蛋器打发成糊状。制作油墩子时还需要用到一种特殊的椭圆形铁制模具，口大底小，口沿处连着细长柄，柄末端弯曲呈钩状。舀一勺面糊铺在模具底部，之后放入腌好的萝卜丝，再浇上面糊，将模具沉入油锅，利用柄端弯钩处悬挂锅边，待基本煎炸成型后脱模，并不断翻面使之均匀受热，直至外壳呈金黄色方能出锅。

　　刚出锅的油墩子，外壳上还嗞拉嗞拉地冒着油泡，拿在手上有些烫手。一口咬破黄色的外衣，软白的面和清透的萝卜丝便冒了出来，甜腻的酱料、焦脆的外壳、柔嫩的面与爽脆的萝卜丝混合在一起，创造出独特而丰富的口感。酱料甜中带鲜，油墩子虽过油煎炸却油而不腻，外壳裹挟着的热油丝毫未渗入内里，外脆里嫩，层次分明，“吃口”颇好。因而小摊在凉城社区一带也算“远近闻名”，经常有人排队来买。

　　小摊的生意之所以如此火爆，一方面是因为制作工艺十分讲究，对原料配方、油锅火候等都控制得恰到好处；另一方面，油墩子原本是上海弄堂口常见的点心，这些年却鲜少可见，这家油墩子小摊的出现，让“老上海”尝到了儿时记忆中的味道。李一凡 李一能