大多数人有“吃饭必有汤”的习惯，故此，汤在日常饮食中，是不可缺少的。汤除了可补充身体的水分外，也可增强食欲、调理肠胃、滋补强身、清润养颜。汤可分为清汤、浓汤、奶汤、高汤等。在烹制方法上有煲、氽、燉、蒸等。今天介绍的是“酸菜鸭块汤”，是清汤、氽熟而成汤菜肴。

　　一、原料：光鸭一只1200-1300克，酸菜心250克，金针菇100克，葱50克，姜片3-4片。调料：精盐、鲜粉、胡椒粉各适量，料酒50克。

　　二、制作方法：光鸭去内脏冲洗净，整只下开水锅内煮3-5分钟捞出，用冷水内外冲洗干净，冲到鸭内无血水为止。锅内放1000-1200克清水烧开，改小火加料酒，葱姜洗净放进鸭内，盖上盖慢烧70-80分钟（注：急用小火，不要将鸭汤烧混）。酸菜洗净，批成二寸见方片；金针菇去根洗净，用开水烫一下捞出待用。将煮熟鸭子捞出待冷透，将鸭子肉拆下来，特别是鸭胸肉不要拆碎，最好要完整的一块鸭肉。鸭腿肉也拆掉骨头，另用炒锅洗净，将酸菜和金针菇下开水锅内汆一下捞出，放进大汤碗内，将锅洗净，将鸭汤倒在锅内烧开加调料。鸭肉切条装在盆内，再用锅内的鸭汤煲一下，铺在酸菜上面，将锅内鸭汤烧开，浇在鸭肉上面，加胡椒粉即成上席。

　　三、特点：汤清、鸭肉鲜嫩，形状美观。酸菜脆嫩，味鲜美有点酸咸味。

　　友情提示：鸭架骨头等再放清水1000克烧开，用慢火煮60-70分钟，煮成白汤。捞出鸭骨头不用，鸭汤配上白萝卜500克，或毛山药洗净切厚片，放进鸭汤内大火烧煮20-30分钟，成为一道萝卜鸭汤。

　　为啥鸭子要整只煮？因为整只煮熟再切片或斩块，鸭面较整齐，质地较嫩；斩开烧，鸭肉受熟后容易收缩而变形，肉质易变老，外表面粗糙，形状差味也差。