秋风起，红菱又开始登场了。

　　红菱原产欧洲，我国南方尤其以长江下游太湖地区和珠江三角洲栽培最多。早在唐朝，吴县已普遍种植红菱，晚唐著名诗人杜荀鹤在《送人游吴》中就有“夜市卖菱藕，春船载绮罗”的诗句。

　　红菱肉白如凝脂，鲜（嫩）菱又脆又嫩，爽口汁甜，熟老菱质糯味香，特别是刚出锅的热老菱，尝一口则欲罢不能。俗话说“老菱毛豆荚，吃仔勿肯歇”。红菱含多种维生素和矿物质，淀粉、糖分和少量蛋白质及脂肪，制成菱粉有食用和药用价值。幼嫩时可当水果生食，老红菱可熟食或加工制成菱粉，风干后制成风菱可贮藏，菱叶还可做青饲料或绿肥。

　　以红菱肉为主料，青椒、红椒为辅料可以做一道家常美肴。先将红菱肉切成小块；青、红椒分别去籽，洗净后切成小块。然后将锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至五成热时，倒入青、红椒块、红菱肉翻炒，加鲜汤、精盐烧沸后，加味精调味，再用水将芡粉勾成芡汁，淋麻油，出锅装碟即成。注意的是，必须挑选新鲜的红菱，烧煮时间不宜太长，因为红菱肉生的就能吃，而且太熟了不脆。芡粉汁要适中，能裹住红菱肉即可。

　　此菜系将生红菱肉与青、红椒块加调料合炒而成。成菜后，色泽鲜艳，红菱洁白脆嫩，老幼适宜。