所以，吃油不可怕，可怕的是你吃得不正确！如何吃得正确？听听专家怎么说。

　　油脂总量比油脂种类更重要

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，其实吃油最重要的是把量控制好，多好的油都不能放开来吃，每天25-30克油为宜，大约三汤匙的量。另外主要考虑耐热性和脂肪酸的平衡，有的油耐热性好，适合炒菜，有的耐热性差，适合凉拌，所以需根据烹调需要来决定用哪种油。同时，每一种油所含的脂肪酸种类不一样，长期吃一种油，容易造成脂肪酸摄入不均衡。

　　各种油“混搭”吃最保险？

　　关键你是否有“混搭”技巧

　　为了达到脂肪酸平衡，很多人喜欢自己来配“调和油”，各种油换着吃。范志红副教授说，这种做法虽有道理，却不全面。理论上来讲，在家里各种油混搭着吃，看似是保证了各种脂肪酸的均衡摄入，但关键是，老百姓如何知道每种油所含的是哪种脂肪酸呢？

　　品种的调换一定要看脂肪酸类型的不同，如果脂肪酸构成类似，换了和没换区别不大。比如大豆油、玉米油和葵花籽油类似；花生油和稻米油类似；茶籽油、杏仁油和橄榄油类似；亚麻籽油和紫苏籽油类似等等。

　　范教授说，要达到膳食脂肪酸的整体平衡，其实除了烹调油，还要考虑到日常吃什么坚果，什么肉类，吃多少豆制品等等。

　　选购调和油最保险？ 

　　关键要看它是否标注明确所包含油的种类

　　自行搭，不一定专业，那么最简单的办法是买调和油来吃？由厂家将不同种类的植物油调和一起，既省去了消费者自己“混搭”的环节，又有专业人士合理配比了脂肪酸。丰益（上海）生物技术研发中心有限公司研发总监姜元荣博士说，“金龙油黄金比例调和油，精选玉米油、葵花籽油、花生油、芝麻油、大豆油、菜籽油、稻米油、亚麻籽油等8种植物油经过科学配比调和而成。吃油是为了获得脂肪酸，所以要看它的脂肪酸组成及比例，保证在脂肪方面的营养平衡，就不容易产生因某种脂肪酸过量或不足而导致的各种各样的疾病。”

　　范志红教授则认为，如果仅为健康，完全可以用坚果和油籽来替代一部分炒菜油，这样不仅能吃到相应的脂肪，还能得到其中的维生素E、蛋白质、矿物质等营养成分。使用油脂主要是为了满足烹调的需要，。有些调和油产品确实标注了产品中的脂肪酸比例，能够给居民在脂肪酸平衡方面提供参考，但市面上的大部分调和油是没有明确标注脂肪酸比例的，它们的最大好处是可以用比较合理的价格，搭配出热稳定性适当，适合炒菜用的烹调油。王文