保证脂肪酸的均衡摄入，才有利于身体健康。

　　中国居民营养监测数据显示，因为肉类摄入过多，有65%的城市居民膳食脂肪供能比超过20％～30％推荐量的上限，脂肪酸摄入不均衡，同时心血管疾病的发病率呈逐年上升趋势。因为所含不同类型脂肪酸对健康有着不同的作用，所以，脂肪酸平衡对膳食整体平衡以及预防慢性疾病的发生有积极作用。对膳食脂肪食物来源的分析显示，约有50%的膳食脂肪酸来源于食用油，所以食用油对人的身体健康非常重要。油脂除了提供人体所需的能量外，其所含不同类型脂肪酸对健康也有着不同的作用。因为脂肪酸平衡对膳食整体平衡以及预防慢性疾病发生有积极作用，因此，科学用油对于人体的健康更为重要。

　　——中国疾病预防控制中心营养与食品安全所主任研究员 张坚

　　聪明吃油要多样化。

　　选择调和油，配合饮食达到各类脂肪酸的均衡摄入。

　　食物摄入要多样化，这样才能保证各类营养的均衡摄入，这也是达到脂肪酸均衡摄入的基础。吃油也不能吃单一品种的油，最好是各种油换着吃。每人每天吃齐三种脂肪酸，不能偏好任何一种油类，否则油脂摄取失衡，会导致疾病。我会选择调和油，配合饮食达到各类脂肪酸的均衡摄入。另外，平时我会食用一些深海鱼油胶囊，有侧重地补充一些多不饱和脂肪酸，特别是DHA+EPA，可以促进脑动力和心血管的健康。

　　——浙江大学食品营养系教授 联合国粮农组织和世界卫生组织（FAOMHO）营养组专家、亚太临床营养学会主席 李铎

　　“节选自《中国妇女》2014年7月上半月刊及8月上半月刊”