调料：顶汤120克，洋葱粉3克，生姜粉、玉果粉各0.3克，精盐2克，上等绍酒15克、味精5克、白胡椒0.2克、黄油（白脱油）50克。

　　制法：1.将活鲜带子剖杀去污洗净，平批成厚片与50%土豆泥，水发香菇（切粒），冬笋（焯水后切粒），青豆拌和，加入35克黄油、顶汤、盐、味精、洋葱粉、玉果粉、白胡椒粉、绍酒拌匀，使鲜带表面有薄糊状辅料包裹，然后逐片排铺在包粽子用的箬叶上（修剪成椭圆形，大小与鲜带片相仿）。2.将余下的土豆泥与黄油，加同样调料（不用酒），顶汤拌匀成厚奶油膏状，放在裱花袋中排放在鲜带片上，绕其周边裱镶上一圈花边。3.放入烙灶中火或微波炉烘烤，温度在180摄氏度左右，时间15至20分钟，见淡黄色表面薄脆，黄油香味及多种香料的香味散发出来即可。上桌时可改放在鲜生菜叶上，或做围边装饰即可。文 / 李德复