崇明人钟爱饮食文化，琢磨出各色美食佳肴。然而，在上世纪60年代那艰苦的岁月里，“吃”成了人们的第一话题。从小就在我的家乡崇明岛上长大的人们，都不会忘记那个年代的炒焦麦粞。

　　所谓炒焦麦粞，那是崇明的土话，实则是将晒干的麦子，先是放在锅里炒熟，再用石磨磨成的粉，乡人称之为“焦麦粞”。吃的时候往里面拌些糖和猪油。可直接干吃，也可用开水冲着吃，老少皆宜，吃过之后，一股沁人的浓香在唇齿间回荡，久久不散，有满嘴留香的感觉。

　　炒焦麦粞,看似容易,但要真正把它炒好，要掌握一定的技巧，炒时绝不能马虎，要用慢火，不能用急火，而且要快炒勤翻，反反复复，待将麦子炒到呈金黄色时即停火，恰到好处，才使炒熟的麦子，既不夹生，又不焦糊，如掌握不当，炒得不透，太生难吃，炒得过甚焦糊发苦。所以，在炒麦子时，灶上炒的和灶膛里烧火的要配合默契。待麦粞磨好后，可存放在陶瓷罐里，用盖子盖好，以防受潮，这样可以随时享用，储藏1、2个月都不成问题。

　　乡间有句俗语叫做“要吃焦麦粞用唾吐水来拌”。说的是焦麦粞又细又干，吃时，要少吃慢嚼慢咽，吃多了、吃急了容易使焦麦粞喷出，甚至还会呛着。那时候，我们每次从学校里放学回家，父母总是先让我们吃一点焦麦粞充肌一下肚子，以免等到吃晚饭时，怕肚子会饿得受不了。其实，充饥肚子的还有另外一个用意，那就是让我们去割羊草、喂鸡鸭，或是帮助大人到田间干一些诸如拔草、捉菜虫之类的孩子力所能及和没有技术含量的事情。此时，当大口大口享受着穷苦时代的饕餮美食之后，不由心花怒放，干起活来特别起劲。

　　家乡崇明人对炒焦麦粞情有独钟。在那个年代，每到麦子成熟登场的季节，或是到了农忙的时候，几乎家家户户都要赶着炒焦麦粞。此时，乡村处处都会散发着浓浓的焦麦粞香味，可谓是苦涩乡村一道高档的美食。在我的印象中，当时我们这个大宅院里住着10几户人家，一台石磨白天黑夜转个不停，此时，磨声、笑声组合成一首和谐的乐曲，响彻整个宅院。那时候，每逢开河、筑岸，或出远门劳作时，乡亲们总会带上一包焦麦粞，在劳动间隙休息时，大家围坐在田间地头，一边吃着焦麦粞，一边说说笑笑，聊着家常，真是苦中有乐，其乐融融，干活的疲劳顿消云外。

　　炒焦麦粞，记录了我们的青春岁月。如今40多年过去了，尽管现在生活条件好了，但是一想起炒焦麦粞，小时候吃时美美享受的情景和香香的味道不时地从舌尖上浮现，嘴里的馋涎也不由自主地涌动着，仿佛面前就放着那香气扑鼻的美好、温馨、甜甜的炒焦麦粞。