冰天雪地的大北方，零下三十几摄氏度的低温，一块冒着热气的鲜豆腐，逐步变成坚硬如铁石的冰坨。把冻豆腐放进水盆，豆腐内部的冰晶渐次融化，形成了无数个状如蜂房的小孔洞，反复的物理变化造就了闻名遐迩的冻豆腐。

　　上好的冻豆腐需要在户外自然冷却并逐渐冰冻，如用冰箱冰柜速冻，味道就会大打折扣。在北方，尤其是东北地区，人们习惯于把冻豆腐与冬季窖藏的萝卜、白菜和酸菜搭配在一起，加入一些肉类，做成酸菜五花肉炖冻豆腐，白菜五花肉炖冻豆腐，萝卜粉丝冻豆腐汤、明太鱼炖冻豆腐等等。

　　还有东北的“乱炖”，首先加入调料煮肉，肉捞出切成薄片；然后把酸菜细丝与五花肉片同时下入肉汤，煮上一段时间后，再把融化好的冻豆腐切割成火柴盒大小的方块投入锅中。一大锅酸菜，咕嘟咕嘟翻滚着，顽强抵御着五花肉的肥腻。

　　随着时间的消逝，猪肉的醇香分解到沸腾的菜汤中，冻豆腐使命般吸吮着美味的浓汤汁儿。这个时候，再把切成薄片的血肠码放在上面，小炖一会儿即可。寒冬腊月里，夹起一块饱含肉汁儿的冻豆腐，蘸着气味芬芳的韭花酱或蒜泥，一箸入口，不禁令人大快朵颐。

　　冻豆腐也是调汤的好食材，把红皮大萝卜切成细丝，放入沸水中煮烂，加上几片冻豆腐和一缕粉丝，可谓锦上添花。一滴香油，几片香菜叶，一些香葱丝点缀，这道地道的东北靓汤之鲜美，是山珍海味无法替代的。这一碗热气腾腾、清香扑鼻的萝卜冻豆腐汤，是东北人家严寒日子里实实在在的人间至味，歌谣般温暖、呵护着人们的肠胃。