冬笋去掉老根笋衣切段，放开水锅中加盐焯烫去涩味捞出沥干。起锅烧热下花生油下姜片煸香，放笋段翻炒至表面微焦，再加冰糖、老抽、生抽炒匀，加适量水盖锅盖小火焖片刻，继续大火翻炒把汁收干即可出锅。

　　泡椒冬笋

　　新鲜冬笋去壳洗净切成片，用水煮熟。放入冷水里浸泡去涩味。辣椒洗净姜切成片。浸过的冬笋一起放进泡菜水里，加入花椒和八角，查看咸淡适量放盐。最后装进密封罐里，两三天后酸辣爽口的泡笋就可以出坛食用了。

　　糟汁冬笋条

　　将冬笋去皮切条；锅水烧开冬笋条汆透。鸡胸肉去筋膜，用刀背捶成蓉。再加入鸡蛋清、猪油、水淀粉、盐、少许水，搅拌均匀制成鸡糁。冬笋条裹上鸡糁，再蘸上薄生粉，逐一放入热油锅炸制。锅入橄榄油烧热，放入葱姜煸香，白糖炒至呈现琥珀色。拣出葱姜片放笋条，加料酒、盐、醪糟汁烧入味。加花雕酒、盐、醪糟汁烧至冬笋入味。将芡汁淋在冬笋条上即可。

　　豉香冬笋蒜茸虾

　　虾洗净剪去须、足去掉沙线。从头部去掉无用之物清洗。将虾肉轻剁散，冬笋切丁；起热锅入油后放葱姜蒜末爆炒，加豆豉煸香后下冬笋、生抽、盐、胡椒粉炒匀，盛出放在虾肉上。姜、蒜切末放在冬笋上，撒少许盐大火蒸熟取出，撒上葱花。起净锅，下热油淋在葱花上即可食用。

　　芹菜叶拌冬笋

　　芹菜叶入沸水汆烫出锅，放入冰水中冷却，捞出挤干切碎。冬笋用水冲洗一下，带壳在淘米水中煮熟，取出剥壳，凉后切小丁。芹菜叶和笋加入调料拌匀，装盘撒上芝麻和柴鱼花即成。

　　雪菜冬笋炒肉丝

　　雪里蕻泡淡后切碎；冬笋去壳切丝，用开水焯一下去涩味；葱姜切丝辣椒切段。里脊肉切成丝，倒入黄酒、盐、淀粉腌制。起油锅热后倒入肉丝翻炒至变色盛起。再起油锅入葱姜丝和小红辣椒段爆香，倒入雪里蕻、笋丝翻炒片刻，再倒脊肉丝翻炒，加少许生抽和适当盐翻炒熟即可。

　　冬笋鸡汤

　　土鸡洗净放砂锅内加水，放葱姜大火烧开转文火煲熟。加冬笋块、胡萝卜、香菇块放入汤煲入味，放少许盐即可。

　　冬笋木耳瘦肉粥

　　冬笋干木耳泡发切末。葱姜切末，瘦肉洗净切丝，撒淀粉、盐、姜末用料酒腌制入味。选上好虾米洗净，新大米洗净泡透后放锅中，滴点花生油开大火烧开后转小火。放入笋木耳瘦肉虾米等配料，放适量盐滴香油搅拌，待粥浓稠撒葱就成。

　　韭菜鸡蛋鲜肉虾仁冬笋饺

　　虾仁和五花肉剁碎，韭菜剁碎加盐放纱布里去水。鸡蛋用黄油炒好冷却，冬笋水煮后切碎小丁。将前面的食物搅拌成饺子馅，加适量盐调和，包成饺子下锅煮熟即可。

　　鲜香冬笋饭

　　新鲜莴笋去叶去皮洗净，叶切细丝笋切块；冬笋去皮洗净切小块；香肠、五花咸肉、酱油肉切小块，用开水焯一下。莴笋叶、块和冬笋块放油锅炒至半熟。新五常大米淘净，按比例加水；再放莴笋叶块、冬笋块、香肠、五花咸肉、酱油肉块，加适量盐煮熟，　饭香扑鼻开胃。陈言