成都人过年离不开吃，特别是大年三十这顿，特别讲究。

　　然而，在上世纪七八十年代，成都人并不富裕，吃肉凭票，吃饭限量，年夜饭就成了一家人一年中最奢侈的饭局。在那些年的我家里，年菜离不开甜烧白、咸烧白、香肠、腊肉。

　　甜烧白即为两片肥猪肉中间夹一层红豆泥，七八片夹心肉覆盖于甜糯米之上，吃时用旺火蒸熟。咸烧白，即为带皮肥猪肉片覆盖于咸芽菜之上。在那个年代，肥腻的甜烧白、咸烧白是不少成都人的最爱，我外婆、母亲、姨妈尤喜食之。不过，印象最深刻的当数腌肉。我家的香肠分为广式、川味两种，味道甜咸和麻辣，老少皆宜。年菜既有切成薄片的酱腊肉，又有蒜薹回锅肉——将少许酱腊肉与蒜薹爆炒，即为一道时鲜的菜肴，非常可口。年夜饭吃剩的香肠腊肉，夹进白面锅盔里，用炭火烤脆，是无上的美味。

　　随着国力增强，百姓生活改善，我家的年夜饭逐渐丰富起来。大鱼大肉，丰盛之至。这个阶段的年夜饭，有白果炖鸡、豆瓣脆皮鱼、板栗红烧肉、红烧什锦、魔芋烧鸭等10多样。似乎也不在乎荤素搭配，只是一股脑地将最美味的荤菜呈现出来，显示年夜饭的丰盛。好不容易盼到这一天，胃口却不行了，只觉得红烧什锦最香。做这道菜最耗时。头天需将肉丸子、酥肉炸好，煮一锅鸡汤备用，将干鱿鱼发好，心舌肚煮好片成片，然后将这些食材一起投入鸡汤，加盐煮熟。另还需加入莴笋条、玉兰片、红萝卜条，最好再加些鸡翅膀、鸡爪之类下脚料。红烧什锦的汤汁最鲜美醇厚，用以泡饭，美味香浓。

　　后来，我们三兄妹都已工作，我家也迈入小康，这时的年菜更上档次。经过母亲多年培养，二哥取代妈妈，成了家里的主厨。二哥做菜手艺更胜一筹。随便什么食材，只要经他一手炮制，色香味俱全。蒜蓉扇贝、金钩冬笋、香辣蟹是他绝活儿之翘楚。提前一个月，二哥就在纸上设计年夜饭菜谱，海味山珍变成主打年菜。二哥的年菜，讲究荤素搭配，五味调和，每道菜分量不多，却花样翻新，极大满足了我们这些饕餮之人。有一年年夜饭，二哥做的牛肝菌烧肉，咸甜适宜，独占魁首，吃得挑剔的亲家赞不绝口，临走还将此菜的汤汤水水都打包带回家。

　　现今，上馆子吃年夜饭悄然成风。但我家还是讲究：在灯火通明的客厅，众人围桌一坐，吃吃美味家常菜，共叙暖暖亲友情。这样的年菜，经济实惠，滋味最浓。

　　十日谈

　　我家的年菜

　　明起刊登一组“经典童书背后”。责任编辑：殷健灵。