春天是吃螺蛳和韭菜是好时期。韭菜自古就备受重视，《本草拾遗》载：“韭温中下气补虚，调和脏腑，令人能食，益阳，止泄血脓。”

　　现代医学研究证实，韭菜对高血脂及冠心病患者有好处，具有降低血脂的作用；韭菜中尚有较多的胡萝卜素，维生素BC以及钙、磷、铁等矿物质，作用也不可低估。

　　韭菜配螺蛳肉，是一道春夏季节的佳肴。螺蛳肉含有的营养很多，如维生素A、D等。其补益作用强，能清热利水，明目。

　　原料：韭菜250-300克，鲜活螺蛳500克。调料：精盐、鲜粉、料酒、葱姜各适量。精制植物油50克。

　　制作方法：新鲜韭菜去尽黄叶，洗净，切成一寸长的段待用。新鲜活螺蛳买来后，养在清水盆内；养半天后，剪掉螺蛳尾尖；再养在清水盆内2-3小时，冲洗干净。锅内放清水烧开；放料酒、葱姜。将螺蛳下开水锅内汆一下捞出，用针将螺蛳头肉挑出（只要用螺蛳头肉，其他不用）。锅上火烧热，放油滑锅。锅上火烧得旺一点，放油，先将螺蛳肉下锅，快速煸炒两下倒出。锅上火烧旺，油40克烧旺，将韭菜快速倒入锅内煸炒。火要旺一点，快速加盐和鲜粉推炒，再将螺蛳肉放进韭菜一起翻两下，装盆即成上席。

　　特点：螺蛳头肉鲜嫩，韭菜脆嫩，具有独特鲜香味，爽口。

　　友情提示：螺蛳一定要洗净后再倒入开水锅内汆一下；要用旺火汆，约汆一分钟，时间一长，螺蛳肉要老，吃口差；炒韭菜时火旺一点，油锅烧得热一点；调料同韭菜一起下锅推炒，而动作尽量快一点；炒好就吃，最好人等菜而不要菜等人，否则菜的质量变差。