上次介绍香酥茄饼，今介绍一款公馆吃法茄子菜肴——腴香茄饼。

　　原料：鲜茄子500克，肥瘦鲜猪肉150克，鸡蛋一个。调料：姜10克，蒜头8克，香葱15克，泡红辣椒40-50克，料酒40克，生抽酱油、精盐、鲜粉各适量。白砂糖15-20克，米醋25-30克，干生粉80-100克。植物油500克。

　　制作方法：将鲜嫩茄子去皮，切成一寸半长的段，批成一分厚薄一寸宽的片，约需24片，长短大小一个模样。肥瘦猪肉斩成肉末，放在碗内，放葱姜细末，放酒、生抽，拌成肉酱状待用。鸡蛋用干生粉加点水调匀成蛋糊。将茄子片摊在大圆盆内，每一片放上肉酱摊平，将另一片茄子盖上成茄子合。锅上火烧热，放油滑锅倒出，锅在上火烧热，放油500克烧至4-5成热，将茄子合逐块在蛋糊内蘸一下，下油锅内炸，见成形，有点淡黄色捞出。每一锅最多放4-5块茄子，12块茄子分三次炸。等全部炸完待用，再将葱姜蒜洗净切成细丝，泡红辣椒也切丝。另用小碗一只将调料全配齐在小碗内，再放少许湿淀粉在调料内。油锅上火烧至6-7成热时，将第一批炸好的茄块放6块下油锅复炸。见茄子块老硬，金黄色时捞出；待锅内油再烧至6-7成热时，将另外未复炸过的茄子块再下锅炸，炸至同上色泽一样，快速将锅内茄子捞出。锅内油倒在油桶内，锅内留30克热油，将泡辣椒丝下锅内煸炒几下，将蒜、葱姜丝全部下锅煸炒出香味，再将小碗内调料下锅烧开，将复炸的茄子块下锅内推翻两下，装盆即成腴香茄饼。

　　特点：色泽金黄，质地外脆酥，内软糯、咸、酸、甜、鲜辣。

　　友情提示：孕期少吃茄子。选购茄子要长一点粗壮一点，制作时，葱姜蒜先洗净切好，调料用小碗调好，蛋糊调匀。这些准备工作做好后，肉斩成肉酱料，茄子最后切片，就制作茄饼。在第一次炸时油温在4-5成热；在茄子饼上挂糊时，整个一块茄子上都蘸上糊，家里火小，所以第一批炸少放一点，第二次复炸油温6-7成热，炸至外脆（油温高要注意安全，所以12块茄饼分2-3次复炸，这样安全）。第二次复炸后，动作尽量快一点，将调料下锅烧，快速将茄饼下锅翻两次，淋上一点明油，装盆上席。此菜一定人等菜，冷了影响质感。原料简单，但菜肴身价蛮高的。是何派川菜板块。