冷盆

　　芥末拌芦笋

　　芦笋刨去下端硬皮洗净，斜切成4厘米长的段，与红黄彩椒丝一起入沸水锅烫焯断生捞出沥干，加盐、味精、白糖、芥末酱、少许白醋、橄榄油拌和。

　　蓬蒿百叶卷

　　蓬蒿菜拣洗净，入沸水锅焯水后捞出，放入净水中待凉挤干，切成末，与炒熟的松仁一起加盐、味精、麻油拌和成馅。百叶一切二，入沸水锅煮1分钟捞出，沥干晾凉，逐张摊开，放菜馅，紧卷成长卷，斜切成3厘米的段装盘。

　　凉拌八宝菜

　　绿豆芽去头根洗净，水发海带洗净切丝、金针菇去根洗净、胡萝卜切丝、水发香菇切丝、一起入沸水锅汤焯断生捞出沥干、红甜椒丝用滚水烫泡，上述各丝加人造蟹柳丝，熟笋丝一起加盐、味精、葱油拌和后装盘。

　　白灵菇拌海蛰丝

　　白灵菇洗净，入锅加高汤烧煮10分钟捞出，冷却后切丝，海蜇皮浸泡洗净切丝、用滚水烫泡后入净水待凉挤干，与白灵菇丝一起加盐、味精、香菜末、麻油拌和装盆。

　　酱乳鸽

　　乳鸽宰杀煺毛清洗干净，焯水后擦干、抹上少量酱油，入热油锅炸一下捞出。锅中留底油，下葱结、姜片、茴香、橘皮、香叶煸香、放蚝油、老抽、白糖、黄酒、清水烧滚放入炸好的乳鸽，小火焖半小时，至鸽肉酥烂，收紧留汁，拣去香料，加味精、淋麻油、冷透后切片装盆。

　　热菜

　　翡翠虾仁

　　菠菜叶洗净焯水后捞出，入净水中激凉沥干，放粉碎机中绞成细泥。虾仁洗净吸干，加盐、味精、菠菜泥、鸡蛋清、淀粉拌匀上浆，入五成热油锅滑熟。锅中留底油、下菠菜泥、黄酒、少许鲜汤、盐、味精炒匀，勾芡，放入虾仁炒匀，淋热油起锅装盘。

　　咸蛋黄炒膏蟹

　　膏蟹宰杀去脐，去腮洗净改刀成块，加葱姜末，盐、味精、胡椒粉、黄酒、鸡蛋液拌匀，拍上干淀粉，入热油锅炸成淡黄色捞出。咸蛋黄蒸熟塌成细泥，放入冷油锅用小火炒散，加葱姜末、胡椒粉、黄酒、鲜汤、味精炒香，勾芡，放入炸好的蟹块炒匀、使咸蛋黄紧裹淋葱油起锅装盘。

　　葱油炒腰蛤

　　腰蛤放清水中，加少许食用小葱打浸3个小时，使其吐尽泥沙，洗净。葱姜末入热油锅煸香，再放入剁细的豆豉煸炒后，下腰蛤炒透、烹黄酒，加盐、胡椒粉、生抽、鲜汤烧滚至蛤熟，淋葱油起锅装盆。

　　糟溜鱼片

　　鳜鱼刮鳞去腮除内脏洗净，拆去骨刺，带皮拍成大薄片，（头尾和中首留作它用）上蛋清浆；水发黑木耳洗净，入锅，加鲜汤烧滚，煮2分钟捞出沥干，放冷盆中央垫底。鱼片入五成热油锅煎熟。锅中油倒尽，放鲜汤烧滚，加盐、酒糟、白糖再烧滚，放入鱼片加味精、勾芡，淋熟油，起锅盛放在木耳上即成。

　　菠萝鸡翼

　　鸡中翅洗净，加盐、味精、胡椒粉、黄酒拌匀腌渍上味，菠萝切块。鸡翅逐只滚上干淀粉，入七成热的油锅炸成金黄色（复炸1次），菠萝块也过油。锅中留底油，下蒜泥爆香，放入番茄酱、白糖、盐煸透，加辣酱油、鲜汤烧，勾芡，放入鸡翅、菠萝炒匀，淋热油，鸡翅放在盆中，中间堆放菠萝块。

　　蚝油油条牛柳

　　牛里脊肉切柳叶薄片，加盐、嫩肉粉、白糖、蚝油、黄酒、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆，茭白焯水切丁，胡萝卜切丁焯水，青豆焯水。油条剪成2厘米长的小段，入六成热油锅炸至酥脆捞出沥油放烩盆中央。牛肉放入五成热油锅滑熟。锅中留底油，下姜丁，胡萝卜丁，青豆煸炒后，烹黄酒，加蚝油，老抽、白糖、盐、鲜汤烧滚煮熟，加味精，下牛肉片，勾薄芡起锅盛入碗中，与油条一起上席，当众将碗中蔬菜牛柳浇淋在油条上即成。

　　油焖地三鲜

　　土豆去皮洗净切条，茄去蒂洗净切滚刀块，青椒去蒂去籽洗净切菱形块。土豆条入热油锅虾至八成熟，茄子，青椒过油。锅中留底油，下土豆条，茄子块，青椒块煸炒，烹黄酒，加老抽，白糖，鲜汤烧滚、焖熟，加味精，勾芡，淋麻油起锅装盆。

　　上汤油麦菜

　　油麦菜拣洗净，切成20厘米长的段。草菇，鲜蘑菇洗净切片，锅中放上汤，放草菇片、蘑菇片煮熟加盐，味精盛入碗中。油麦菜入热油锅煸炒断生，起锅，顺长整齐排放在长盆中，浇上汤和菇即成。

　　汤

　　鱼骨豆腐浓汤

　　鳜鱼头、尾、中前剁块，入热油锅加葱段，姜片煎透，烹黄酒，加肉骨浓汤烧滚、中火焖煮至汤色浓白，加切块焯水的内脂嫩豆腐和熟火腿片再煮3分钟，加盐、胡椒粉、味精调味后装入大汤碗。

　　点心

　　海鲜面疙瘩

　　将面粉、鸡蛋，温水调成面糊。小黄鱼清洗干净拆骨制切丁，上蛋清浆，虾仁上蛋青浆，一起焯水。开洋加葱姜、黄酒蒸软，番茄切小块，菠菜洗净切段焯水。锅中放鲜汤烧滚，面糊用竹筷夹成一小团一小团入汤锅中煮熟，再放入开洋、虾仁、鱼丁、番茄、菠菜再烧滚，加盐、味精、胡椒粉调味后盛入大汤碗即成。