上世纪八十年代，上海小菜场里常常看到一种来自浙江舟山的海蟹，重1到2两，壳色灰褐，名曰：“沙蟹”，有的还是活的，价格便宜，深受沪上煮妇青睐。沙蟹肉虽不多，油炒后嚼嚼味道还是蛮鲜美的。后来这种蟹消失得无影无踪，到什么地方去了呢？最近遇到“蟹王”陈卫平先生，他告诉我其中的秘密。喔！原来这些不起眼的沙蟹，都被蟹肉出口企业收购去派大用场啦！

　　陈卫平先生，山东莱州人，经营海产冻品数十年，有人称他“蟹王”。对于螃蟹研究很深的陈卫平说，渤海湾的三山岛盛产全国最好吃的海螃蟹，他是吃这里的海蟹长大的。春天梭子蟹一个一斤半重，红膏满肚；秋天的蟹壮实，肉肥鲜美，肉质口感与中国沿海其他地方产的不一样。

　　他说，海蟹与水温有着很大的关系，海水越凉，蟹、鱼、虾越好吃。俄罗斯的海参崴、美国的阿拉斯加、日本海的蟹肉最肥美。北欧的三文鱼、金枪鱼，红色的鱼肉里有一块块白色的是脂肪，吃到嘴里有含化感，就是深海鱼油，对心血管有保健作用……

　　“蟹”是个很厉害的家伙，横行霸道，张牙舞爪，一切东西靠不了它的边。陈卫平说，三则故事说明蟹的厉害：一是某年秋天他在山东海边开会，海蟹造成1800人集体中毒，原来那些熟蟹放在室外，受到雾水侵染跟蟹的某种物质结合产生毒素。二是有人发现加工蟹肉的水流进养鸭塘，这个水域里的鸭子不生蛋或只生软壳蛋。三是长江边发生海难事故，潜水员下到海底常常看到一大堆海蟹围着的地方，赶走海蟹后，那里一定有遇难的船员。

　　上世纪九十年代初，陈卫平经销梭子蟹、三点蟹、沙蟹。三点蟹、梭子蟹加工切蟹，大量出口到韩国，用辣椒酱拌的生螃蟹肉酱，是当时的时尚美食。

　　陈卫平还跟水产研究所一起研究出拆蟹肉的专用工具，把舟山的沙蟹加工成蟹肉每年一千吨出口到日本北海道“八户制罐”。蟹肉分蟹身肉、脚肉、腿肉、螯肉。最后剩下的蟹的节节骨骨缝隙里的蟹肉也不放过，百分之百用机器取出。人们研发出用蟹肉做的汉堡、丸子、春卷、烧卖、汤圆、蟹肉冻等美食。用沙蟹肉加干贝肉制作成的“XO”酱。上海、东南亚各大超市都有卖，一年的业务量是一千万美金！我国台湾百年老店“杜小月”、三星旗下的“FF食品”、马来西亚的“FIGO”等公司都是与陈卫平合作的商业伙伴。

　　剥完蟹肉，剩下的沙蟹壳堆得像山一样，一斤壳出售1.30元，可以深加工成为介壳素，它是用于医药手术、制药、高档纺织品、美容品，肥皂、牙膏等的原料。蟹浑身都是宝，一点也不浪费。

　　陈卫平喜欢吃厦门同安的肉蟹，他说同安肉蟹非常美味，一刀切开，加盐、酒、姜末、蛋黄，文火慢慢煎至蟹壳呈红色。煎蟹的火候很重要，太大太小都不行，要煎到蟹壳油光发亮，颜色大红，这时候蟹肉香气腾腾，是大饱口福的良辰美时啦！ 

　　青蟹出在南非、泰国，雪蟹主产美国阿拉斯加、加拿大、澳大利亚，南极洲也有分布，皇帝蟹是海鲜中的上品，甲壳较为坚硬，呈红白色，螯足粗壮，钳指黑色，产于澳大利亚塔斯马尼亚岛，是现存蟹类中体重最大的一种，多膏多肉，蟹肉结实，爽口无比。很多人分不清帝王蟹和皇帝蟹。其实“帝王蟹”是堪察加拟石蟹，而“皇帝蟹”产于澳洲，属于十足目，两者不可混淆。吃帝王蟹要用电锯把脚锯开，食用时先用酒精灯喷一下，固定后切生蟹片，入口有橙子的粒粒感觉，细腻，其鲜无比！

　　陈卫平为了考察蟹的资源，曾跑到美国阿拉斯加、俄罗斯海参崴、马来西亚、日本、缅甸、北欧、非洲、南美洲等地。他为了看看南太平洋诸岛分布在海边附近的热带树林中的椰子蟹，他特地到澳大利亚管辖的“圣诞岛”乘小型飞机到岛上，晚上请当地朋友带路，带上手电筒来到海边椰子树旁守候。那个场面壮观啊！月光下海涛声里看见密密麻麻的红色椰子蟹爬到椰子树上，靠的是两只强壮有力的巨螯，它用强壮的双螯剥开坚硬的椰子壳，吃其中的椰子果肉。当地人让他尝尝椰子蟹肉，其实也只是平平常常的味道。