发达国家新创企业又发现一个新商机——剩菜剩饭。这可不是玩笑。由于食物浪费惊人，“节约软件”应运而生：统计损耗和倒掉的剩菜，让厨师心中有底，避免浪费。

　　节约软件 厨师帮手

　　谷歌的免费工作餐以优质美味著称。然而，成为节约软件“瘦路”（Lean Path）客户后，谷歌才发现，硅谷总部的７家食堂浪费惊人。

　　“同步厨房”是谷歌总部“山景”最新开张也最受欢迎的食堂。午餐高峰过后，这里的大师傅本杰明·波梅尔将两个西葫芦放进一个塑料垃圾桶里。

　　回到厨房，波梅尔打开电脑，登录”瘦路“软件，再把西葫芦放到与电脑相连的一个电子秤上称重。接着，他逐一回答软件提问：造成这份食物浪费的原因是：做多了？择菜扔的？还是吃剩了？这份食物的去处：堆肥还是捐赠？待波梅尔回答完毕，软件已计算出浪费这两个西葫芦的损失：５３美分。如果每天都这样，“同步厨房”一年将平白损失１９３美元。

　　几个月前使用这款软件后，波梅尔才意识到，自己比其他备菜厨师浪费得多。择菜的时候，他削掉的胡萝卜尾端太长，撕掉的洋葱皮太多，扔掉的菜叶也不少。“现在，我们尽量物尽其用。”

　　谷歌食堂还发起了“节约挑战赛”，把剩菜照片输入软件，从而发现并堵住浪费漏洞，并做相应改进，如改进厨师切工。谷歌公司自从去年４月使用节约软件以来，已避免浪费食物７２万千克。

　　其实，这款软件与其他控制成本的程序差别不大，只是瞄准了餐饮业，帮助厨师、服务生和餐馆经营者搞清楚，究竟是顾客还是餐厅造成浪费？例如，餐厅为一道菜采购了大量草莓，却鲜有顾客品尝。又或者，免费配餐的面包其实无人问津，在餐桌打个酱油直奔垃圾桶。只要用心，这些浪费都可避免。

　　“瘦路”公司称，使用他们的软件，每家餐厅可削减成本２％至６％。加利福尼亚大学伯克利分校是“瘦路”的另一用户。自２０１１年使用这款软件以来，学校餐饮服务生产环节造成的浪费减少了４３％，相当于每星期节约了１.６万美元。

　　物尽其用 餐饮新潮

　　继有机、本地原产等噱头之后，“节约”成了美国餐饮业的新潮流。在不少大城市，一些新开张的时髦餐厅纷纷打出“节约牌”吸引顾客。据美国全国餐馆业协会统计，２０１５年餐饮业新潮流中，“节约”名列第九位。

　　美籍韩裔厨师罗伊·崔和朋友在洛杉矶新开一家快餐店，特色就是节约。餐厅主打菜品的肉类馅料取材自牛羊身上的各个部位，辅以剁碎的各种蔬菜馅料，文火炖煮，用尽“每一片儿”食材。

　　传统西餐烹饪由于过分讲究原料来源部位，厨师制作肉类主菜会把大量可食用的鲜肉当成“边角料”而弃之不用。这种情况在五星级酒店或一些高档餐厅尤为突出。

　　加拿大温哥华四季酒店行政主厨内德·贝尔承认，餐厅的浪费情况不看不知道，一看吓一跳。“扔到垃圾桶之前，我们把边角料过秤。报告出来了：‘扔了１０公斤牛小排。’这让厨房里的每个人都意识到问题的严重性。”

　　洛杉矶的“动物餐厅”因此主打“整肉食谱”，除了传统的牛排、鱼柳，还推出用动物耳朵、尾巴和头部做成的特色菜。鱼腮帮子上的肉通常被弃之不用，在这家餐厅却配上酱汁做成墨西哥玉米饼的馅料，颇受顾客欢迎。

　　还有不少餐厅虽然延续了传统的烹饪法，也想尽办法利用边角料：要么用菜叶果皮堆肥，要么把尚可食用的原料捐赠给慈善组织，或者送到农场喂养牲畜。

　　有人浪费 有人挨饿

　　剩菜之所以能成为赚钱的灵感，是因为美国的食品浪费实在惊人。自然保护协会２０１２年的报告指出，美国每年产出的食品有４０％被浪费，相当于１.６５亿美元。

　　食物浪费现象在全世界都很严重。联合国粮农组织统计，全球９.２５亿人难以果腹的情况下，每年大约有１３亿吨粮食被浪费或流失。这相当于全球粮食产量的三分之一，超过全球谷物产量的一半。

　　在发展中国家，收割运输不力造成粮食白白烂在地里。在发达国家和发达城市里，个人、超市和餐厅浪费惊人。过度购买是造成浪费的原因之一。扔进垃圾箱里的食物，不少是从未拆封的牛奶、面包、熟食和甜品。

　　这意味着数百万头牲畜被白白宰杀；成千上万吨果蔬从田地被采摘、装箱运往城市，摆上货架之后，又被扔进垃圾桶……为保证所出售果蔬“颜值高”，一些稍有虫斑或颜色暗淡的“歪瓜裂枣”，刚从枝头摘下就被扔进垃圾桶。

　　为呼吁公众减少浪费，加拿大夫妻格兰特·鲍德温和珍·鲁斯特迈尔拍摄纪录片《就吃了它吧》，在６个月里以被丢弃的食品为餐。

　　在垃圾堆里，他们捡到各种包装完好且尚可食用的食物：从麦片到蔬菜沙拉，从酸奶到糕点。在美国加州田间，他们看见农民收割每棵芹菜都要扔掉一半菜叶，只为了让芹菜心刚好装进超市的塑料袋。

　　丢弃垃圾 称重付费

　　一边是垃圾箱里成堆的食物，一边是全世界近８亿人口忍饥挨饿，减少浪费刻不容缓。

　　为鼓励人们削减浪费，韩国自２０１３年６月开始征收厨余垃圾处置费，每公斤收费１００韩元（约合人民币０.５５元）。首尔５个区为此配备智能垃圾桶，为倒入垃圾称重。附近居民都有记录个人姓名和地址的智能卡，刷卡倒垃圾，每次重量会记录卡上，定期结算。这种垃圾桶的唯一缺点是太贵，单价２００万韩元。韩国环境部仍计划全面推广使用。

　　在法国，一个伊朗移民后裔将超市告上法庭，谴责他们宁可销毁也不愿共享食物的浪费行径。今年５月，法国正式规定，营业面积４００平方米以上的超市不得擅自销毁食物，而必须将其用于慈善共享、动物饲养或堆肥。

　　其他国家和城市也出台了不少鼓励节约的政策。然而，要杜绝浪费，必须彻底改变消费主义至上的文化。人们在购物时不仅过度消费，还总是想要最便宜、最漂亮和最优质的食物。洛杉矶非营利组织“食物向前”负责人里克·纳米亚斯认为，这是一种可怕的思维定式，“内里贪婪，外显浪费”。

　　美国人乔纳森·布卢姆写博客追踪报道餐饮业的浪费情况。他认为，涨价是解决浪费的最好途径，唯有如此，人们才懂得珍惜食物。“说到底，就是要抵制‘关你啥事儿？我付过钱了’这种态度。”