明虾烧法有多种，口味各不相同。今天介绍一款春笋明虾段。

　　原料：新鲜明虾500克（5-6只），春笋（竹笋）去壳约200克。调料：植物油70-80克，料酒20克，葱姜盐糖各适量。清水300克。

　　制作方法：将明虾放进水盆内，用剪刀修去虾须和脚，用剪刀剪掉虾头上一根毛尖刺，用剪刀尖挑出一根虾脊背内的胃和一根黑肠。轻轻洗净切成三段（虾头、虾中段、虾尾），头、尾却要留虾肉。将去壳春笋切成滚刀块，下开水锅内煮3分钟，捞出待用。葱姜洗净切成末。锅上火烧热，用油滑锅，锅上火烧热放油50克，下葱姜末煸炒两下，将明虾下锅煎炒1-2分钟，放料酒，将春笋放进明虾加清水，盖上盖用旺火烧开，调中火烧4-5分钟加调料，烧成卤汁稠浓，收汁后淋上一点油即成装盆。在装盆时，虾头、中段、尾巴排齐，春笋虾汁浇在虾身上面上席。

　　特点：色泽红亮，虾肉香嫩有弹性，虾味鲜美，赞不绝口。你知道虾味为何如此鲜美吗？因为虾肉内含游离态氨较多，这些游离氨基酸成分的大量存在，形成了鲜美虾味。

　　友情提示：吃明虾最佳季节在秋冬捕捞的明虾为好，特别在购买时要新鲜的，味更佳。冻鲜的和春季的比秋季的鲜味要差一些。烹制时间不宜过长，一般烧4-5分钟用旺火收汁即成。烧时间过长，虾肉太老太硬，影响口感。