炝虎尾

　　将鳝丝背部切去上段，取下段(约13厘米)即虎尾洗净。锅中放清水、加葱结、姜片烧滚，加入虎尾、加黄酒烫断生捞出沥干、顺长理齐，背肉朝上排放在长腰盆中。小碗中加六月鲜酱油、盐、味精、冷鲜汤调成金黄色的卤汁，浇在虎尾上。锅中放油烧热，放入蒜泥爆香，浇淋在虎尾上，撒胡椒粉即成。这道菜香鲜、嫩肥、十分清火。

　　软兜带粉

　　龙品粉丝泡发洗净沥干。鳝丝背部上端肉洗净切成6厘米长的段，入沸水锅焯水，入热油锅煸炒、加黄酒炒匀盛起，锅中再放油烧热，下姜末、葱花煸香，放入粉丝，翻炒至锅一边、另一边放入鳝丝、加酱油、白糖、鲜汤烧滚、加味精、勾芡翻身，在翻身时不要将鳝丝和粉丝翻和，尽可能分开，淋麻油，先将粉丝盛入盆底热底，再将鳝丝盛在上面，撒胡椒粉即成。这道菜吃口特别，软糯，犹如夏天苏北地区儿童身上戴绸缎肚兜这样柔软，故名。

　　煸煨汤

　　鳝丝肚肉去血肠洗净切段。鳝骨(带头、尾)洗净，葱结，姜片入热油锅煸炒起香，放入鳝骨煸透，加黄酒、清水烧滚、中火滚烧1小时至汤汁浓白去骨渣取汤。锅中放油烧热，下葱结、姜片煸香，放入鳝肚段没水加黄酒，鳝骨浓汤烧滚，移入炒锅中，小火烧1小时，拣去葱姜，加盐、胡椒粉、味精调味即成，此汤汤浓鳝糯，味醇鲜，有补益功效。茅伯铭