软炸平菇虽是一道素菜，但它极具肉感和肉味。家里没肉又想吃肉的情况下，你不妨来上一盘。炸好之后趁热吃，外酥里嫩，有几分肉香，保你心满意足：平菇、鸡蛋、土豆淀粉、植物油、椒盐。鸡蛋液搅匀，然后添加土豆淀粉，再次搅拌均匀。平菇去掉根部，清洗之后入开水中轻微焯一下。捞出过凉，挤干水分，大片的平菇撕成小片，放入面糊中搅拌均匀。锅内放植物油，油烧热后，分次下入挂好糊的平菇，平菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开。中火炸至表皮硬，捞起控油。待油温升高，下入平菇复炸一次，变色后马上捞起，控油后装盘撒上椒盐，趁热食用。焯好的平菇水分一定要挤干，要不然炸好后会很快皮软。面糊不要太稀，太稀的面糊挂不住，很容易变成干炸平菇。油温要合适，挂好糊的平菇下锅后迅速浮起，说明油温合适。想要格外酥香，第一次炸到八成熟就可以捞起控油，等锅内油温再次升高，再复炸一次，复炸的时间要短。椒盐可以等平菇炸好以后撒上去或者蘸食，也可以把椒盐添加在面糊里或者是平菇上。文 / 郑金美