土豆自16世纪由南美洲传到欧洲、亚洲，就一直被广泛种植，普遍食用。喜欢梵高画作之人，想必见过他早期的作品《吃土豆的人》。画中描绘了一个农民家庭围桌吃晚饭的场景，食物就是土豆。由此可见，在梵高那个时代,土豆就已成为欧洲贫寒人家的主食。据统计，全世界土豆产量名列第三，仅次于小麦、玉米。

　　土豆外观凸凹不平，无异味，营养价值颇高。百度说，多吃土豆，有益肾脏和减肥。有人说，单靠吃土豆喝牛奶就可维持生命。欧洲人将土豆磨成粉，制成土豆面包。英国人最爱吃土豆，顿顿水煮土豆，令四川人咋舌。美国肯德基炸鸡店入住成都后，其特制的土豆泥风靡一时。我家小侄女是土豆泥的超级粉丝，请她吃肯德基，只点土豆泥，且一次就消灭6盒。想必土豆良好的营养价值，自然是身体之需，土豆泥加黄油、盐、胡椒极佳的滋味，更是吸引她百吃不厌的缘由。

　　四川人多将土豆作为蔬菜食用。川厨有句名言：有味使其出，无味使其入。像土豆这样别无它味的食材，就得通过调料为其增香。虽说川人没有印度那么丰富多样的香料，单靠本地特产的酱醋、姜葱花椒辣椒，就使各类食材摇曳生姿，一菜一格，百菜百味。

　　椒麻味，是我喜欢的味型。母亲的素炒土豆丝可谓一绝。本地土豆切成丝，用油加花椒粒、葱段、盐炒制，待土豆丝熟软后即可。最好让土豆丝绵软粘锅，略略带些许锅巴。末了加几滴酱油。花椒和葱的香味令土豆丝风味绝佳。馆子里做这道菜，往往还加上几缕青椒丝，白绿相间，增其色鲜。

　　番茄土豆泥，成都人的家常菜。番茄的清香与油盐葱味相融合，属酸咸味型。自小外婆、母亲就做给我们吃，好比肯德基的黄油土豆泥，是一种家乡的味道。但最近上网查询得知，土豆不能与番茄同食，据说要产生一种盐酸，影响肠胃吸收功能。

　　在成都那些临街的小饭馆店堂内，往往垛有五六口大铁锅，盛着土豆烧肥肠、土豆烧牛肉、土豆烧排骨之内的家常烧菜。锅下面燃着煤气炉，上面腾腾冒着热气，凭食客随点随吃。这些土豆菜肴大都用郫县豆瓣酱烧制，加上葱姜料酒避腥，统称为红烧。用其汤汁泡饭，咸辣醇美，充溢着浓浓的豆瓣香，可与咖喱盖浇饭相媲美。

　　自家里，成都人烧制土豆是另一种做法。我有个要好的中学同学，育有一女，极爱吃她做的土豆烧排骨。有段时间，同学常邀我到她家吃晚饭，有幸品尝到她的拿手菜。只见烧好的土豆和排骨呈酱黑色，品之，土豆和排骨都很入味，有八角的香、酱油的香，还有少许花椒的麻香和大葱香。同学说，这是酱烧土豆，特别之处为：烧制前倒入些许酱油，起锅前再倒入红酱油以增色。八角，十三香之一，成都人最常用的香料。它的加入，使这道菜颇有点卤煮的风味。

　　有营养的可食之物，未必就是入口的美味。名馔佳肴的发明，是人类的二度创作，不愧冠之为烹饪艺术、人类文明。土豆的滋味，由此可见一斑。