毛豆烧咸鱼干，下饭很开胃，即使多存放几天，也不会变质。

　　一、原料：咸青鱼或咸黄鱼干500克，新鲜毛豆荚500克，剥成毛豆仁200-250克。调料：植物油100克，葱姜各20克，白砂糖40-50克，生抽酱油40-50克。

　　二、制作方法：将干咸青鱼用温水泡20分钟，用冷水洗净切成小方丁（约五角硬币大小）。葱姜洗净切成葱姜末，毛豆去壳，剥出毛豆仁。炒锅洗净，上火烧热，放油烧热滑锅；再放油烧热至6-7成热时；将咸鱼丁下油锅煎，变成金色，倒入盆内。锅内再放点油，将毛豆仁煸炒透倒出。锅洗净放点油，将葱姜末下锅煸出香味。鱼丁下锅，加料酒，生抽酱油，冷水200克烧开；毛豆仁放进锅内，盖上锅盖，用小火焖烧5-6分钟；加糖收汁；将鱼汁全收干；淋上几滴麻油和醋，即成装盆上席。

　　三、特点：咸、鲜、香，带甜。咸鱼有嚼劲，味鲜美。

　　友情提示：此菜肴看上去从材料到烹制很简单，但要注意几点：在煸煎咸鱼时，油温不准过旺，也不过小。鱼丁不要煎碎掉。鱼煎好，再炒毛豆仁。毛豆倒出再将鱼下锅，随后将毛豆下锅烧透收汁时。不要将鱼丁翻碎，否则影响菜肴质量和形状。此菜在宴席做冷碟上席。如选用黄鱼，可斩成一寸长的见方块，不要斩丁，因黄鱼肉松容易碎掉影响质量。