樟茶鸭子是川菜中的一道名菜，也是不少大厨的当家菜。

　　半年前，我有幸结识了一位厨师朋友，于是对樟茶鸭子有了更详细的了解和更深刻的认识。原来所谓的“樟茶鸭子”，就是用樟木屑（或樟木叶）与茉莉花茶末熏制出来的鸭子，具有川菜色、香、味、形、麻、辣、香、鲜、油大、味厚等特点。虽然这听起来似乎十分简单、容易，但事实上，樟茶鸭子的制作工艺非常复杂、精细，要经过腌、煮、熏、蒸、炸等多道程序。

　　首先，选一只年龄稍长的雄肥鸭（因为老鸭中含氮浸出物较多，吃起来味道更加鲜美），去净血、剔净毛，然后在翅膀下开一道小口，取出内脏，并用竹签在鸭腿上扎些眼孔，以便更好地入味。做好这些准备工作后，将鸭子放进盆中，倒入适量清水，并加入花椒、盐、姜片、白糖、酒、葱、桂皮、八角等调料腌上4个小时左右，让其充分入味。

　　其次，将腌制好的鸭子倒入沸水中煮上一会儿，去除血水和多余的水分。当然，煮的时间不宜过长，稍微滚一滚就可以了。第三步是比较重要的一步，也是体现樟茶鸭子特色的一步，那就是用樟树叶和茉莉花茶末燃烧时产生的烟熏烤，这有点像熏香肠，不仅可以增加鸭子的口感，还会让樟树和茉莉花的香味渗透进肉里，使之别具一格。第四步是蒸，将熏烤后的鸭子放入蒸笼中蒸熟。第五步是炸，将鸭子放入油锅中炸至金黄色即可。最后将做好的鸭子切成小块，在盘中码成鸭形，刷上芝麻油，并配上一个葱酱碟，这样一道美味的樟茶鸭子才算真正完成。

　　经过精心烹制的樟茶鸭子，看起来红润油亮，十分惹人喜爱，吃起来外酥内嫩，有一股特有的樟茶之味。当然，吃樟茶鸭子，一定少不了荷叶饼。荷叶饼也是一种有名的小吃，薄如纸片，颜色洁白，绵软有弹性。而樟茶鸭子酥脆香浓，色泽红润，二者相互映衬，相得益彰，如果再酌上一口美酒，那真是妙不可言。