绿豆不仅是食品，也是一味中药。中医认为，绿豆性凉、味甘，有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃功效。从食疗角度讲，食物的温热、寒凉等天然属性要与摄食者的体质状况保持一致，才能起到保健作用。以下几类人不适合饮用：

　　属于寒凉体质的人。如有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者，太频密饮绿豆汤，反而会加重症状，甚至引发其他疾病。 

　　老人、儿童以及体质虚弱的人。绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，易因消化不良导致腹泻。 

　　正在服用各类药物的人。绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会分解药效，影响治疗。 

　　要避免绿豆吃得过于寒凉，不一定要喝绿豆汤，可选择另一种吃法，也就是吃绿豆粥。做法是将米、绿豆分别淘洗干净，同下锅加水煮成粥。同时，如要单独用绿豆煮甜水饮用，必须煮烂绿豆才不至于吃得太凉，因为绿豆刚刚煮得开花时吃了最凉。

　　绿豆皮中的类黄酮，和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物。例如，绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理。这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。故而，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用砂锅最为理想。文 / 郑金美