制作：香菜摘去根洗净，沥去水分；鸡蛋、面粉、盐、味精打成咸鲜味的蛋糊，将香菜一根根理齐后团起，拖上蛋糊后入五成热油锅，炸至微黄时捞出，等油温升至七成热时，再倒入素菜球复炸至金黄即可。

　　特点：色泽金黄、清香诱人，增进食欲，回味无穷。

　　文 / 李德复