碧绿扒鲍片

　　小鲍鱼去壳，洗干净，平批成薄片，入沸水锅氽熟后捞出，放碗中，加盐、味精、香醋、老抽拌匀，腌渍半小时。西兰花切小朵，入沸水锅加盐和油焯水后捞出沥干装盘，上面排放腌渍上味的鲍鱼片作冷盆菜。

　　葱油拌鲍片

　　小鲍鱼去壳洗净批成薄片，入沸水锅烫熟取出，加葱丝、红椒丝、盐、味精、胡椒粉、少许白糖、香菜末、葱油，拌匀做冷盘。

　　白灵菇扒鲍脯

　　小鲍鱼去壳洗净批片，白灵菇洗净切片，青菜心浸洗净入沸水锅加油和盐，烫焯断生捞出，菜头朝外，排放在盆中。葱姜末入热油锅煸香，放入鲍片和菇片，煸炒后，烹黄酒，加蚝油、生抽、白糖烧煮上色后，加鲜汤烧滚焖透，加味精，勾芡，将白灵菇片堆放在盆中央菜心上，周围排放鲍脯，浇上卤汁，淋麻油即成。

　　蒜香清蒸珍珠鲍

　　小鲍鱼洗净，取出鲍鱼，壳内放水发粉丝，鲍肉加盐、味精、胡椒粉、蒜泥、精制油拌和，放在粉丝上蒸熟，再将蒜泥入热油锅炸香，一起淋在鲍鱼上即成。

　　小鲍鱼红烧肉

　　小鲍鱼去壳洗干净，切荔枝花刀。五花肉刮洗净，切成4厘米见方的块，焯水后再洗净。鹌鹑蛋煮熟剥壳。葱姜入热油锅煸香，放入鲍鱼和肉煸透，加花雕黄酒焖5分钟，去腥起香，再放老抽、冰糖烧煮上色，加清水烧滚，放入鹌鹑蛋焖煮1小时，拣去葱姜，收浓卤汁，加味精，起锅，先将肉皮朝上排放在盘中央，上面放小鲍鱼，周围放鹌鹑蛋，西兰花切小朵焯熟点缀。

　　干烧小鲍鱼

　　小鲍鱼去壳洗干净，切荔枝花刀，入沸水锅加黄酒焯水。葱姜末入热油锅爆香，放入胡萝卜丁、去皮山药丁、水发香菇丁、青豆煸炒后放入鲍鱼，烹黄酒，加蚝油、老抽、白糖、鲜汤烧滚焖熟，收浓卤汁，加味精，淋麻油起锅装盘。

　　春白蛤鲍片

　　小鲍鱼肉洗干净，批薄片，上蛋清浆。鸡蛋煮熟去壳，顺长一切四，去蛋黄，平批成薄片，即春白，放清水中浸泡。荷兰豆撕去边筋一切二，鸡腿菇切菱形片焯水，胡萝卜也切菱形片。鲍片入五成热油锅滑熟。锅中留余油，下葱段、姜片爆香，放入荷兰豆、胡萝卜片、鸡腿菇片炒透，烹黄酒，加鲜汤、盐烧滚，再放春白片、鲍片，加味精，勾芡，淋麻油起锅盛入烩盆。

　　百合烩鲍脯

　　小鲍鱼肉洗净入锅加高汤、黄酒、葱姜，烧滚煨熟，批成薄片。百合剥瓣洗净焯水，小菜心焯水。鲍脯、百合、菜心入热油锅煸炒后，烹黄酒，加煮鲍鱼原汁烧滚，加盐、胡椒粉、味精，勾芡，淋熟油起锅。百合放盆底，上面放鲍脯、菜心点缀。