朋友在周庄买了酒店式公寓，每年可以在那里免费居住若干天。于是我也沾了光，一年总要去周庄好几次。

　　说来不怕笑话，去周庄的目的之一是为了吃那里的咸菜。

　　几年前的年底某天，十多个朋友结伴去周庄，在景区附近的“九龙农家菜”饭店就餐，桌上的咸菜豆瓣，味鲜、清脆、不涩口，让人赞不绝口，很快“光盘”。朋友们希望能带点咸菜回家，让家人也品尝一下。那时正好是“青黄不接”的时候，店里库存不多，老板娘自然不肯应允，最后是“威逼利诱”，才答应每人购一瓶可乐瓶装的咸菜。到家没多久，就有电话进来，原来，已经有朋友迫不及待想尝鲜，打开可乐瓶盖，谁知瓶里的咸菜直冲厨房间的顶和玻璃窗，朋友被吓了一大跳，说简直就像一颗炸弹。后来有机会请教“九龙农家菜”老板娘，才得以了解咸菜制作全过程，每年3月，是油菜生长的最佳时期，取未开花的油菜（菜苋）清洗晒干，找一个大缸，先铺一层菜苋，然后洒上一层盐，再铺一层菜苋，如此五六层，穿上用塑料袋包住的鞋，在缸里踩踏，直至严实，最后盖上石块，一两天以后，将菜苋取出，用筷子将菜苋塞入1.5L可乐瓶，塞满以后，用竹棍将可乐瓶里的菜苋捣紧，然后再塞，6斤菜苋才能做成一瓶咸菜，最后拧紧瓶盖，放阴凉处保存2至3个月，待菜成黄色就发酵好了。在制作咸菜的时候，全家总动员，熟练工每半小时才可以灌满一瓶，老板娘每年要做1000瓶才能应付。我看到，在楼梯口一角落里，一排排的可乐瓶垒着，其状犹如等待发射的火箭炮弹。咸菜用可乐瓶装，密封效果好，开瓶时像香槟酒，会给人带来惊喜。平时，吃多少取多少，吃不完放冰箱即可。

　　咸菜可单吃，加糖、淋点麻油，吃泡饭，是绝配。咸菜也是百搭，可素素搭配，咸菜炒毛豆，咸菜毛豆炒笋，咸菜烩老豆腐；也可荤素组合，咸菜炒肉丝，咸菜黄鱼，咸菜黄鱼豆瓣汤（我的老外婆说这个菜吃了眉毛会掉下来），口味酸爽回味无穷。咸菜搭配大全究竟有多少种，看来是没有定论的，只要高兴，咸菜怎么搭配都可以。有了咸菜，而且特别“下饭”。咸菜也是很好的浇头，在上海的大大小小面馆里，咸菜肉丝面是最受欢迎的。曾经是穷苦人家餐桌上一年四季主打的咸菜，这些年竟然进了宴席，实在是出人意料。既能担大梁，又能当配角，老少咸宜，男女通吃，受各个阶层欢迎，百吃不厌，唯咸菜莫属。

　　在周庄，咸菜又称阿婆菜。至于阿婆菜味道究竟如何，读者诸君，有机会去周庄亲自尝一下就知道了。