来得早不如来得巧，我三次赴务川出差，竟两次有缘仡佬族的三幺台，在大饱口福之余，大饱眼福。一种活态存在的礼仪繁多、程序严格、食品丰富、加工精细的饮食文化习俗，浓浓乡情，淳淳民风，留下舌尖上深刻的味觉和印记。

　　幺台，仡佬族的土语，也是方言结束的意思。三幺台，是一次宴席，来客必品三轮（茶席、酒席、饭席）才幺台，是仡佬族人接待宾客最高的饮食礼仪。一般秋收后的农闲季节，嫁女结亲、立房上梁、正月拜年、祝寿庆典等，主人都会用一场隆重的三幺台分享喜悦，表现出热闹、规范、庄重；体现出坦诚热情、懂礼感恩、家庭美满。我们赴宴时，只见男主人热情相迎，双手递烟问候，宾客到齐，按背对香龛，面对大门为上席，左为客人席，右为主人席，下为晚辈席，依次就坐小八仙桌，主人一番开场白，三幺台便开始了。

　　一台为茶席，名“接风洗尘”。以仡佬族独特的茶缘，以茶待人，以茶为礼。茶是当地的家茶或大叶茶，也用油茶的，每人必有一碗当年供奉朝廷的都濡大叶茶，金黄透亮，香甜适中，回味无穷。九大盘果品糕点，五彩缤纷，摆满桌上，有红黄绿天星糯米麻饼、乳白清香酥食、百花脆皮等，我们谈笑风生，喝茶聊天，讲喜事、议国事、扯家事，其乐融融。约个把时辰，撤去一幺台。二台为酒席，名“八仙醉酒”。九碟下酒菜肴，有仡佬腊肉、卤鸡脚、松花皮蛋等，此刻，主人燃烛、焚香、化纸，举行仪式，恭请祖先，纸钱快烧完时，将三杯酒泼上，示敬祖先。敬神完毕，客人方能动筷，先主人敬酒，三杯起底（主敬客、客谢酒、晚辈敬长辈），我只能喝小口，不免忐忑不安，但马上放心了，仡佬人饮酒有热闹，讲文明；有规矩，讲分寸，如不能喝酒，说明即可；以茶代酒，尽情享用。不过，自由敬酒者，则必喝三杯（敬客酒，祝福酒，孝敬酒）。再过个把时辰，撤去二幺台。三台为饭席（也称正席），名“四方团圆”，含义一年难得相聚，主妇一面端上热气腾腾的大餐，有樱桃肉、猪蹄髈、油果豆腐等，一面反复叮嘱：“家中没有好菜，请大家慢点吃，一定要吃饱”。当地有规矩，你吃饱了，也要吃上一口，否则不吃为不敬的，端上杂粮做的“金银饭”，香味扑鼻，我忍不住吃上两小碗。三幺台的“闹席”，最令人难忘，过去，主人在每一幺台间，曾用民间吹打（锣鼓唢呐队），如今，采用歌手流传开来，一曲曲敬茶歌、敬酒歌、谢酒歌等替代吹打风俗，那天，身穿仡佬服饰的帅哥靓女，正唱着《小酒曲》，歌词念白：一杯酒，敬上来，客人吃酒请吃菜；又一杯，满上来，请哥吃酒妹才来……我们放下筷子，边鼓掌，边喝彩，边哈哈大笑，宴会掀起一个又一个高潮。

　　三幺台传承人和编写者之一的邹愿松，今年68岁，父母曾是当地祖传三幺台的厨师，他陪我细数三幺台源远流长，薪火相传的岁月往事。礼仪是三幺台的重要组成部分，有座次、茶席、酒席、饭席等礼仪，如食品摆放的礼仪，体现仡佬人方正为礼，茶品摆放通常为三横三立、方方正正，蘸料置于对角线的交叉点或对角线的两端。此外，还有很多讲究：如桌凳的要求、碗碟的要求、陪客的规矩、座席的规矩等，特别三幺台的禁忌：如安放桌子的榫头，必须顺着香龛；斟茶或添茶，不可斟得太满；陪客斟茶后，壶必须放在自己桌前，壶嘴朝向自己，以示尊重别人；每桌菜品讲究“九大碗”，九为大数，延续着古制旧俗“以九为尊”、“九九归一”之义，切忌十碗，当地用石槽为碗喂猪，避“石碗喂猪”之嫌，否则，桌子会被客人掀翻啊！

　　时移事变，三幺台有其鲜明的民俗特征，也有外来文化的影响痕迹，正式形成，在明末清初，盛行于民国时期至今。上海赴遵义扶贫干部钟争光，对务川仡佬族三幺台的地域特征和文化意蕴感露心迹：这朵中华饮食文化中的奇葩，凸显出仡佬人独特的茶文化、酒文化和饮食文化，表现了仡佬人注重礼仪、精神信仰、伦理道德等取向标准，已列入贵州省非物质文化遗产保护名录，也正申报国家级非遗名录项目！

　　美哉务川，飨宴仡佬三幺台，我还会再来的。