其实，煮海参水的颜色与海参所食用的食物息息相关。我们都知道海参生活在深海里，它们长期以海藻、沙石、贝壳等为食。在煮制过程中，海参体液和食料的颜色被水煮出来，这也是为什么煮完海参的水会变色的原因。一般情况下，吃海藻多的海参，煮出来的水呈墨绿色；而吃沙石、贝壳多的海参，煮完后的水就是偏咖啡色。

　　因此，水变色的情况并不会影响海参的营养和口感，大家可以放心的食用。