我小时候在广州，家里人总差我到离家有一段路的弄堂口对马路的酱园去打酱油。那酱园在对马路的一条弄堂里，我有时到酱园后面去看，那里有几十个大缸，每个大缸戴上竹笠，大缸里都是腐乳。

　　我们广州话叫腐乳，上海话叫乳腐。这是我们吃白粥要吃的佐料。广州话说：“生怕吃白粥，死怕下地狱。”可是大人要孩子吃白粥，孩子只好吃，就靠用腐乳来过了。

　　腐乳除了白腐乳，还有红腐乳，也就是南乳。红腐乳当然也可以过粥，但它的用处可大了。

　　广州顺德把蝴蝶叫做蹦砂，他们有一种食品叫南乳蹦砂，非常好吃，就是用红腐乳和面做成蝴蝶样子，在油里炸成，又松又脆，是我们孩子爱吃的零食。

　　广州没有大饼，有咸煎饼，我小时候跟大人到菜场，大人会买两个咸煎饼给我吃。咸煎饼像大饼，但软软的，咸咸的，一股南乳香味，好吃极了。上海的广东食品店本来也卖咸煎饼，现在不知上海是否能吃到，我很想念这种咸煎饼。

　　广州还有一种著名的饼，叫鸡仔饼，雅称小凤饼，也是用南乳加工制成的。

　　小孩子爱吃花生米，我们广州有南乳花生，吃这种零食既有吃花生米之乐趣，又有浓浓的南乳味，是广州小朋友口福好。

　　南乳更是经常用来做菜。有什么南乳扣肉，南乳猪脚煲花生。广州厨师一定可以告诉大家南乳可以做什么什么菜，可我只会吃，做什么菜说不上来，抱歉之至。