俗话说:“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。”根菜是指以肉质根为食用部分的蔬菜,包括红薯、萝卜、山药、土豆等。与其他类蔬菜相比,根菜的农药残留较低,营养丰富，食法多样，并较耐贮藏，还可制成各种加工制品，是我国重要蔬菜之一。冬天,是根菜大量上市的季节,根菜不仅营养十分丰富，而且还有养生防病之效，我们应该多多食用。

　　冬笋解腻：冬笋营养价值很高，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。冬笋与春笋、夏笋不同，冬笋富含多种蛋白质和氨基酸，搭配各种肉类烹饪，不但味道更鲜美，还可以清热解腻。此外还富含膳食纤维，有助消化。

　　山药补气：山药有极佳的补气效果。它的淀粉含量很高，可以为抵御寒气提供较多的热量。其所含的薯蓣皂苷和胆碱、黏液质等成分，不但有利于肌肤保湿，更有防止心血管系统脂肪沉积的作用。

　　牛蒡疏风：牛蒡的“外貌”酷似山药，不过“身材”略为清瘦。冬天“风邪”盛行，吃牛蒡可疏风散热，帮助人体抵御风邪的侵袭。每100克牛蒡的胡萝卜素含量达到了惊人的390毫克，远高于胡萝卜，其蛋白质和钙含量在根茎类蔬菜中也是最高的。牛蒡还含有过氧化物酶和一些抗菌成分，有一定的抗衰老和降血糖作用。

　　白萝卜清热：白萝卜是冬季餐桌上不可少的菜肴，白萝卜中含有芥辣素，有一定的消炎清热作用。冬天若是贪吃肉类上火，出现嗓子疼、鼻塞等症状，可以适当吃点白萝卜来缓解症状。白萝卜中还含有木质素和多种酶，有一定的降血脂、软化血管、稳定血压等作用；其富含的矿物质可以帮助人体提高免疫力，预防冻疮等疾病的发生。古希腊人对萝卜在医学领域的作用持有很高的评价，希腊医生Androcydes指导他的病人每天吃一定量的萝卜，以防止中毒。萝卜中的维生素C含量很高，有助于降低血液中的胆固醇，治疗泌尿系统功能的失调和增加血液内新鲜氧气的供给。

　　莲藕健胃：莲藕也是冬季常见的食材之一，鲜莲藕中含有高达20%的碳水化合物、蛋白质，各种维生素、矿物质的含量也很丰富。将莲藕凉拌或微微焯一下生吃，有清热润肺的作用。煮熟后的莲藕是温性的，可以健脾开胃。熟藕与排骨同煮，还有补心养血的作用；吃火锅时放点莲藕，不但可以与青菜寒凉互补，还可以充当主食。

　　洋葱提高骨密度:要尽可能少剥掉一点外层,因为洋葱中起抗菌作用的黄酮类化合物,更多是集中在外层。洋葱已被证明能提高骨密度，尤其是对老年女性。它还具有消炎的特性和降低患食道和口腔癌的风险。

　　大蒜抗炎防癌:以“臭玫瑰”而闻名，它对健康有许多好处:书本上都介绍大蒜对心血管疾病，抗病毒，预防癌症，促进新陈代谢，提高身体素质都有良好的作用。大蒜还含有一系列含硫化合物，有助于抗氧化作用，以减少炎症。

　　薯类抗氧化、预防心血管疾病：中国营养协会编写的《中国居民膳食指南》中，第二条就建议老百姓“多吃蔬菜、水果和薯类”。美国农业部几年前推荐的十大健康食品之中，薯类也是名列前茅。通常薯类食品包括马铃薯、红薯、芋头等。薯类中几乎不含有脂肪，其中的膳食纤维却十分丰富，对于促进胃肠道蠕动、防止便秘有很好的作用。而且，薯类是典型的高钾低钠食品，薯类不仅含有维生素C，更富含多种B族维生素；薯类中的多酚类成分还有很好的抗氧化、预防心血管疾病的功效。

　　胡萝卜改善视力促肺部健康:众所周知，胡萝卜能使人的视力变好。这是由于它含有β-胡萝卜素，可以转化为维生素A，并输入到视网膜上，可防止由黄斑变性而导致的失明。研究还发现，胡萝卜可促进肺部的健康。

　　甜菜解毒抑制肿瘤细胞生长:甜菜又称红菜头。甜菜红色素有助于体内的抗氧化和解毒作用，有利于清洁血液循环系统。甜菜红色素还能降低人类肿瘤细胞的生长。

　　姜解热、抑菌、杀菌消炎：姜还有镇静、止吐、抗过敏、抗血小板聚集作用，水浸剂在试管内有杀灭阴道滴虫作用，姜汁对多种致病真菌有抑制作用，水浸剂对多种病原菌有强大杀菌作用等等。姜有广泛的用处，不仅仅用于调味，还辅助治疗关节炎，恶心呕吐，以及减轻感冒和头痛等。