研究人员对104名平均年龄87岁的老人进行血测，确定每人血液中营养成分水平，然后让他们参加记忆和思维测试。结果发现，维生素和脂肪酸水平较高者的脑容量最多超出水平较低者37%，在记忆和思维测试中的得分最多超出后者17%。

　　研究人员发现，维生素和脂肪酸水平高的老年人在记忆及思维测试中得分较高，体内反式脂肪较高者得分较低，脑萎缩风险也较高。

　　欧米加-3脂肪酸和维生素D在鱼类中含量较高，B族维生素以及具有抗氧化功能的维生素C、E在水果和蔬菜中含量较高。

　　研究报告已经发表在美国神经病学学会出版的《神经病学》杂志上。参与研究的俄勒冈卫生和科学大学助理教授鲍曼表示，尽管研究结果还有待进一步确认，但通过调节饮食来延缓脑萎缩的想法“足以令人激动”。