“追溯并不是目的，追溯的关键在于明确责任”，市食品安全委员会办公室副主任顾振华表示。食品安全追溯系统提取了生产、加工、流通、消费等环节消费者关心的信息，一旦发现问题，能够根据溯源进行有效的控制和召回，从源头上保障消费者的合法权益。因此，有计划有步骤地加快推进食品安全追溯体系，成为今年本市食品安全工作的重要任务。

　　追溯体系逐步“扩容”

　　生猪在饲养过程中，如何得知它是否病了，或者使用过哪些药物？运用物联网技术，上海爱森肉食品公司给生猪佩戴了RFID无线射频识别的“智能耳标”，实现了生猪生产、疫病防控、出栏、屠宰、检疫以及分割、销售的全过程溯源。不仅每头猪的健康状况一目了然，每片猪肉都可追溯其“来龙去脉”。

　　事实上，除了猪肉之外，近年来蔬菜、大米、水产、乳制品等与老百姓生活息息相关的食品也陆续加入“追溯”队伍。“就连菜市场销售的活鱼，现在也有了可以追溯的手段”，市食安办主任阎祖强告诉记者。

　　据了解，目前本市已经初步建立了生猪产品追溯系统，市质量技术监督局建立了乳制品生产环节的追溯系统，市商务委正在推进蔬菜、水产品等产品的安全追溯体系，闵行、长宁、浦东等区县相继开发了餐饮环节和流通环节的追溯系统。本市的食品安全追溯体系正不断“扩容”。

　　追溯“成本”大为下降

　　与此同时，随着科学技术水平的不断提升，食品安全溯源的成本也在下降。记者从国内应用量最大的动物电子标识制造商——上海生物电子标识有限公司获悉，公司独立研发的动物识别专用射频（RFID）芯片打破国外企业的垄断，将芯片成本从1.17元降至0.07元，仅为进口芯片的6%。这为畜牧业建立可追溯系统提供了基础。

　　“继猪肉之后，我们要推动猪、牛、羊肉整个产业链食品安全保障水平”，阎祖强表示。本市食品安全追溯系统建设在生产流通消费环节要覆盖批发市场、菜市场、超市、大卖场和餐饮单位，在品种上要逐步覆盖粮食、牛（羊）肉、蔬菜、水产品等。

　　追溯“整合”需待时日

　　业内人士同时指出，本市食品安全追溯体系建设中仍存在不少困难：一是本市食用农产品80%左右由外省市供应，产品源头信息难以采集；二是地产农产品规模化、规范化生产比率较低，造成地产农产品溯源信息不完整；三是重点产品和重点环节的追溯覆盖率不高，可追溯的产品非常有限。值得一提的是，目前各监管部门和企业的追溯信息尚未实现共享，不能实现全过程的追溯，更谈不上追溯信息的整合利用。

　　如何最大程度地发挥“溯源”的功效？记者从市食安办获悉，本市将积极完善追溯系统的信息化顶层设计。一方面，通过建立产品追溯标准，集成各个部门的追溯信息，在全市食品安全监管和信息服务平台内形成通用规范的追溯系统；另一方面，鼓励企业自行建立追溯系统，对原料和最终产品供货情况实现双向可追溯，并通过上海食品安全网等网络平台提供给市民查询，让消费者切身体会到食品安全工作的成效。

　　首席记者  薛慧卿